Paris : Atelier de Boulangerie Près de la Tour Eiffel – Croissants & Baguettes

4.81

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Comment est l’expérience ?

Je ne pensais pas réussir à étaler une vraie pâte à croissant — vous savez, celle avec ces couches beurrées qu’on admire dans les vitrines parisiennes. Pourtant, là, à quelques rues de la Tour Eiffel, la farine sur les manches et Marie, notre guide, qui rigolait en m’entendant galérer à prononcer « laminage ». La cuisine était chauffée par les fours, et cette odeur douce et levée flottait déjà avant même qu’on commence à pétrir. Franchement, j’avais un peu peur que ma pâte finisse en crêpe.

Marie nous a expliqué comment reconnaître une bonne baguette — tout est dans la croûte, paraît-il — et nous a laissé toucher différentes farines, dont une qui semblait presque soyeuse au toucher. Elle racontait des petites anecdotes sur les boulangers parisiens en pétrissant, ses mains bougeant si vite que j’ai dû regarder deux fois. On goûtait des morceaux de pain encore tiède au fil de l’atelier, pas juste pour le plaisir, mais pour sentir comment la technique change le goût. À un moment, je me suis laissé emporter par le rythme du pliage et du roulage ; c’est étonnamment apaisant.

Je ne m’attendais pas à autant rire ni à devenir aussi compétitif pour façonner mes baguettes (celle de mon partenaire ressemblait à un serpent). On n’était que six, ce qui donnait l’impression d’être dans la cuisine d’un ami plutôt que dans un cours. Quand Marie a sorti les croissants tout juste cuits et qu’on les a dévorés ensemble, je repense encore à cette première bouchée : croustillante, légèrement sucrée, encore chaude à l’intérieur. On est repartis avec de la farine sur les chaussures et des tonnes de photos de nos créations un peu bancales. Je ne sais pas si je referai du pain chez moi, mais… pourquoi pas ?