Bali : Balade gourmande à Denpasar avec plus de 15 dégustations en petit groupe

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Comment est l’expérience ?

Pour être honnête, je pensais connaître la cuisine balinaise, mais la première bouchée de ce pisang goreng croustillant, assis sur un petit tabouret en plastique à Denpasar, m’a vite fait comprendre que j’étais loin du compte. L’air était chargé d’odeurs de pâte frite et de clopes au clou de girofle, et notre guide Wayan souriait en me tendant la friandise. « Manges-le chaud », m’a-t-il dit, ce que j’ai fait. C’était sucré, mais juste ce qu’il faut. Autour de moi, les locaux discutaient en bahasa, les scooters filaient, et j’avais l’impression d’avoir découvert un secret bien gardé.

On s’est baladés dans des ruelles étroites baignées de néons et de phares, s’arrêtant dans des warungs que Wayan connaissait comme sa poche. Un endroit servait un Ayam betutu — poulet rôti lentement avec sambal — qui m’a presque fait pleurer (mais de bonheur). Quelqu’un a tenté de prononcer correctement le nom, Wayan a ri et nous a fait un petit cours sur les voyelles balinaises. On a goûté une soupe de bœuf dans une cabane qui existe depuis 1969. Le propriétaire nous a fait un signe de tête derrière ses marmites fumantes — pas besoin de mots, son sourire en disait long.

Le marché de Badung la nuit, c’est un vrai joyeux chaos. L’odeur du sate grillé se mêle à celle de l’encens du temple voisin, les gens marchandaient des fruits ou savouraient des bols épicés. On a goûté du rujak (cette salade de fruits au piment et cacahuètes) et des petits gâteaux à la noix de coco, les pukis, si moelleux qu’ils fondaient presque dans la main. À un moment, j’ai arrêté de compter les dégustations (il y en avait sûrement plus de 15), me laissant simplement guider par Wayan dans des recoins que je n’aurais jamais trouvés seul. Ce n’était pas chic — chaises en plastique, tables collantes — mais c’était authentique. Et oui, je repense encore à la vue du temple en face alors qu’on terminait, repus et un peu euphorique.