Bologne : Atelier pâtes, dégustations vins et marchés gourmands

4.93

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Comment est l’expérience ?

On m’avait toujours parlé de Bologne comme de « La Grassa », mais je n’ai vraiment compris que lorsque je me suis retrouvé au cœur de la Piazza Maggiore, à regarder les habitants discuter autour de petits expressos. Notre guide, Francesca, nous a fait signe avec un grand sourire — elle semblait connaître tout le monde. La ville vibrait d’une énergie difficile à décrire ; un brouhaha discret des étudiants, le tintement d’une sonnette de vélo derrière moi. Nous sommes entrés dans une charcuterie qui sentait bon la viande séchée et le fromage affûté — honnêtement, je ne sais toujours pas comment ils réussissent à concentrer autant de saveurs dans une tranche de mortadelle. Francesca nous a tendu des petits morceaux nappés de balsamique épais. J’ai essayé de dire « grazie » à la manière locale, mais j’ai dû sonner plus français qu’italien.

Nous avons arpenté le marché du Quadrilatero où les vendeurs annonçaient leurs prix à toute vitesse en italien. Les couleurs étaient partout — des tomates rouges empilées à côté de meules de Parmigiano Reggiano (nous en avons goûté trois affinages : 18, 24, 36 mois… le plus vieux avait ces petits cristaux croquants qui éclatent sous la dent). À un moment, nous nous sommes arrêtés pour regarder les sfogline étaler la pâte à la main ; leurs doigts allaient si vite que j’ai failli rater le moment où l’une d’elles m’a poussé à essayer de façonner mes propres tortellini. Les miens ressemblaient plus à une bourse froissée qu’à quelque chose de comestible, mais elle a juste ri et m’a tapoté l’épaule.

La pause à la boulangerie était plus calme — juste le doux cliquetis des plateaux et cette odeur sucrée de gâteau de riz. Simple mais réconfortant, un peu collant sur les doigts. Plus tard, dans une vieille osteria, nous nous sommes installés sous des fresques fanées pendant que des assiettes de tagliatelle al ragù arrivaient sur la table. La sauce était plus riche que tout ce que j’avais goûté jusque-là — peut-être que c’est toujours meilleur quand on est entouré de murs centenaires et que quelqu’un vous ressert un verre de Pignoletto sans demander (j’ai dit oui). À ce moment-là, j’avais perdu le compte des dégustations — dix ? Plus ? Peu importe vraiment.

Je suis reparti avec de l’huile d’olive sur les lèvres et de la farine sur la manche. En passant devant les Deux Tours à la fin, tout semblait ralentir, même si les étudiants filaient en scooter et qu’une radio crachotante diffusait du pop depuis une fenêtre ouverte au-dessus de nous. Si vous voulez comprendre pourquoi on tombe amoureux des food tours à Bologne, franchement… venez juste le ventre vide et laissez-vous porter un moment.