Florence : Atelier Pâtes Sans Gluten avec Chef Local

4.96

(70 avis)

Comment est l’expérience ?

Nous avons emprunté une ruelle tranquille à Florence, attirés par une odeur chaleureuse et familière — pas tout à fait du pain, mais presque. La cuisine se cachait derrière une vieille porte en bois, et notre guide (Francesca) nous a accueillis comme des cousins qu’elle n’avait pas vus depuis des années. Je n’avais jamais suivi de cours de cuisine sans gluten, encore moins en Italie, alors je m’attendais un peu à me sentir exclu ou limité. Mais dès le début, Francesca nous a demandé ce qu’on voulait vraiment préparer — « Tagliatelles ? Raviolis ? Gnocchis ? » Elle le disait avec ce ton chantant italien qui transforme tout en invitation.

La farine était plus douce que je ne l’imaginais quand on la mélangeait à la main — du riz et du maïs au lieu du blé, mais elle restait collante entre mes doigts. Quelqu’un a essayé de dire « farina di riso » et Francesca a ri, corrigeant doucement notre prononciation (je crois que j’ai mieux réussi au deuxième essai). On a choisi nos sauces ensemble ; j’ai opté pour un classique tomate-basilic tandis qu’un autre voulait une sauce crémeuse sans produits laitiers. Il y a eu un moment de silence, juste le bruit de la pâte qui frottait sur la table et le tintement des verres — elle nous a versé du vin local pendant que tout cuisait. Il sentait légèrement sucré, presque herbacé.

Je ne pensais pas aimer pétrir une pâte sans gluten — c’est différent, c’est sûr, mais il y a une vraie satisfaction à la voir prendre forme quand même. Quand on s’est enfin assis pour goûter nos créations (trois sortes de pâtes, trois sauces), tout le monde a comparé textures et saveurs. Les gnocchis étaient si tendres qu’ils fondaient presque ; même les non-cœliaques autour de la table semblaient surpris. Francesca nous a raconté des anecdotes sur la cuisine de sa grand-mère et comment elle avait appris ces astuces après son propre diagnostic il y a quelques années.

En sortant dans la fraîcheur du soir après ce repas — rassasié sans lourdeur — je me suis rendu compte que je n’avais pas pensé une seule fois à ce que je manquais. C’est rare quand je voyage pour la gastronomie. Si vous cherchez un cours de pâtes sans gluten à Florence qui soit à la fois chaleureux et authentique (et oui, avec du vin), c’est vraiment une expérience à vivre. Je repense encore à cette première bouchée de ravioli.