Firenze: Corso di Pasta Senza Glutine con Chef Locale e Degustazione Vini

4.96

(70 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Ci siamo infilati in una stradina tranquilla di Firenze, seguendo il profumo di qualcosa di caldo e familiare — non proprio pane, ma quasi. La cucina era nascosta dietro una vecchia porta di legno, e la nostra guida (Francesca) ci ha accolti come se fossimo cugini che non vedeva da anni. Non avevo mai fatto un corso di cucina senza glutine, figuriamoci in Italia, quindi mi aspettavo di sentirmi un po’ escluso o limitato. Ma subito Francesca ci ha chiesto cosa volevamo preparare — “Tagliatelle? Ravioli? Gnocchi?” Lo diceva con quel tono italiano cantilenante che rende tutto un invito.

La farina era più morbida di quanto immaginassi mentre la impastavamo a mano — riso e mais invece del grano, ma comunque un po’ appiccicosa tra le dita. Qualcuno ha provato a dire “farina di riso” e Francesca ha riso, correggendo la pronuncia con dolcezza (credo di esserci riuscito al secondo tentativo). Abbiamo scelto insieme le salse; io ho optato per il classico pomodoro e basilico, mentre un’altra persona ha preferito qualcosa di cremoso ma senza latticini. C’è stato un momento in cui la stanza è diventata silenziosa, rotto solo dal rumore della pasta che veniva lavorata e dal tintinnio dei bicchieri — ci ha versato del vino locale mentre aspettavamo la cottura. Aveva un profumo leggermente dolce, quasi erbaceo.

Non pensavo che impastare senza glutine potesse piacermi così tanto — è diverso, certo, ma c’è una soddisfazione nel vedere tutto prendere forma comunque. Quando finalmente ci siamo seduti a mangiare quello che avevamo preparato (tre tipi di pasta, tre salse), tutti hanno commentato consistenze e sapori. Gli gnocchi erano così morbidi da sciogliersi in bocca; anche chi non è celiaco sembrava sorpreso. Francesca ci ha raccontato storie della cucina di sua nonna e di come ha imparato questi trucchi dopo la sua diagnosi anni fa.

Uscendo all’aria fresca della sera dopo quel pasto — sazi ma leggeri — ho realizzato che non avevo pensato nemmeno una volta a quello che mi stavo perdendo. È raro per me quando viaggio per cibo. Se cerchi un corso di pasta senza glutine a Firenze che sia accogliente e autentico (e sì, con vino incluso), questo vale davvero la pena. Sto ancora pensando al primo assaggio di quei ravioli.