La Spezia : Balade gourmande et dégustation de spécialités liguriennes

4.86

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Comment est l’expérience ?

Je ne m’attendais pas à ce que la première bouchée de farinata ait un goût pareil — chaude, légèrement fumée, presque noisette. À peine notre tour culinaire des Cinque Terre commencé à La Spezia, que Marta, notre guide, me tendait une tranche sortie tout droit d’une vieille boulangerie cachée derrière une place animée. Elle nous a raconté que sa grand-mère la préparait les jours de pluie. La boulangerie sentait la farine grillée et l’huile d’olive, et je jetais des coups d’œil aux boulangers — personne ne se pressait, juste des gestes lents et beaucoup de rires en dialecte que je ne comprenais pas tout à fait.

On a déambulé dans des ruelles étroites, le linge suspendu au-dessus de nos têtes, les scooters se faufilant entre les passants. Marta nous a emmenés à sa focacceria préférée (elle a même fait un clin d’œil au boulanger en entrant). J’ai essayé de dire « focaccia di Recco » mais j’ai sûrement massacré la prononciation — elle a ri et m’a corrigé avec douceur. Le pain était chaud, huilé, avec des cristaux de sel qui collaient aux doigts. Je repense encore à cette texture. Puis est arrivé le pesto — vert vif, parfumé au basilic — servi sur des testaroli, ces pâtes qui ressemblent à de petites crêpes. Il y avait aussi l’option panigacci, que certains ont choisi avec fromage et charcuterie.

En approchant du port, l’air marin nous a frappés ; on sentait le poisson frit avant même de le voir. Des anchois et des calmars tout juste sortis des bateaux de pêche, dégustés debout avec un filet de citron. Marta nous a expliqué que les locaux jugent la fraîcheur à l’œil du poisson, pas à celui des gens. J’ai hoché la tête, mais honnêtement, j’étais surtout concentré à ne pas faire tomber un calmar dans ma chemise. Pour finir, une glace dans une toute petite boutique où les enfants se disputaient les parfums — j’ai pris pistache, mais j’aurais bien voulu goûter cette fameuse « torta di riso ».