Modène : Visite et dégustation de vinaigre balsamique Cavedoni avec déjeuner

4.97

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Comment est l’expérience ?

Ce qui m’a frappé en arrivant chez Acetaia Cavedoni, ce n’était ni les fûts ni les étiquettes soignées, mais cette odeur intense, presque sirupeuse, qui m’a enveloppé dès que j’ai franchi la porte. Un mélange de bois, de raisin, et une douceur mystérieuse. Andrea, notre guide, nous a rapidement invités à le suivre dans le vignoble derrière la maison. Il avait cette façon de parler avec les mains, attrapant une feuille de vigne ici, désignant les collines là-bas. Le sol était boueux à cause de la pluie de la veille, mais personne ne s’en souciait ; j’ai fini avec de la terre sur mes chaussures et j’en ai ri.

Je ne m’attendais pas à goûter autant de vinaigres balsamiques différents — huit au total, de 5 ans à un que Andrea a qualifié de « plus vieux que ma grand-mère ». Il versait de petites cuillères sur des assiettes en céramique blanche pour qu’on voit bien leur texture. Le vinaigre de 30 ans était dense, presque fumé ; j’ai même fermé les yeux un instant, tellement c’était différent de tout ce que j’avais goûté avant. On a trempé du Parmigiano Reggiano dans les plus jeunes, puis du prosciutto et de la mortadelle avec un pain qu’Andrea appelait « crescente » — j’ai bien fait rire tout le monde en essayant de le prononcer en italien (j’ai vraiment massacré le mot).

Il y avait aussi du Lambrusco — une bouteille pour notre table — qui passait encore mieux après toutes ces charcuteries salées. Quelqu’un a demandé comment rentrer à Modène, et Andrea nous a expliqué comment fonctionnait le taxi (il faut réserver à l’avance si on vient de la gare de Vignola). L’ambiance était détendue, tout le monde prenait son temps pour savourer et discuter ; personne ne nous pressait. Quand on est arrivés au vinaigre balsamique le plus vieux — celui qu’on ne goûte qu’à une goutte — j’ai compris toute la patience qu’il faut pour créer une telle merveille. Franchement, je repense encore souvent à cette saveur, même chez moi.