Modena: Tour e Degustazione di Aceto Balsamico Cavedoni con Pranzo

4.97

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che mi ha colpito entrando in Acetaia Cavedoni non sono state le botti o le etichette eleganti, ma quel profumo intenso, quasi sciropposo, che ti avvolge subito. Un mix di legno, uva e qualcosa di dolce che non riuscivo a identificare. Andrea, la nostra guida, ci ha chiamati verso il vigneto dietro la casa. Parlava con le mani, afferrava una foglia d’uva qui, indicava le colline là. Le file erano fangose per la pioggia della notte, ma a nessuno importava; io ho preso un po’ di fango sulle scarpe e ho riso di gusto.

Non mi aspettavo di assaggiare così tanti tipi di aceto balsamico: otto in tutto, da cinque anni fino a uno che Andrea ha definito “più vecchio di mia nonna”. Versava piccole dosi su piattini di ceramica bianca per farci vedere come ogni aceto si attaccava alla superficie. Quello da 30 anni era denso e quasi affumicato; ho chiuso gli occhi un attimo perché era davvero diverso da tutto quello che avevo provato prima. Abbiamo assaggiato Parmigiano Reggiano con l’aceto più giovane, poi prosciutto e mortadella con il pane che Andrea chiamava “crescente” — lui ha riso quando ho provato a pronunciarlo in italiano (l’ho sicuramente storpiato).

C’era anche il Lambrusco — una bottiglia per il nostro tavolo — che dopo tutti quei salumi sapeva ancora meglio. Qualcuno ha chiesto come tornare a Modena e Andrea ha spiegato come funziona il taxi (pare che se arrivi dalla stazione di Vignola bisogna prenotare in anticipo). Tutti si sono rilassati nel ritmo lento della degustazione e della chiacchiera; nessuno ci ha mai messo fretta. Quando siamo arrivati all’aceto balsamico più vecchio — quello che ti lasciano assaggiare solo a goccia — ho capito quanta pazienza ci vuole per creare qualcosa di così speciale. Ancora oggi quel sapore mi torna in mente quando sono a casa.