Naples : Atelier Pizza & Gelato au cœur de la ville

4.95

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Comment est l’expérience ?

La première chose qui m’a frappé, c’était la farine — douce, presque comme de la poussière sur mes doigts, qui s’infiltrait sous mes ongles quand on a commencé à pétrir la pâte dans cette petite cuisine cachée dans une rue animée de Naples. Notre professeur, Antonio, avait cette façon de taper dans ses mains qui envoyait de la farine partout (il a dit que ça faisait partie du rituel). Il nous regardait étirer la pâte et souriait quand la mienne ressemblait plus à une carte de la Sicile qu’à une base de pizza. L’odeur des tomates mijotant quelque part derrière moi — juste de l’ail et du basilic, rien de compliqué — me creusait l’estomac avant même qu’on ait fini de façonner quoi que ce soit.

Je ne m’attendais pas à m’amuser autant à essayer de faire tourner la pâte en l’air. Antonio a tenté de me montrer, mais honnêtement, la mienne est retombée à moitié sur le plan de travail et à moitié sur mon bras. Il a juste ri en disant : « C’est comme ça qu’on apprend. » On a étalé la sauce et la mozzarella (il insistait pour dire « mozzarella di bufala » à chaque fois), puis on a glissé nos pizzas dans le four en discutant foot à Naples. La pièce s’est remplie de cette odeur chaude et levurée — si différente des pizzerias chez moi. Quand on s’est enfin assis pour manger ce qu’on avait préparé, je me suis brûlé la langue tellement j’étais impatient. Ça valait le coup.

Préparer le gelato après ça a été plus calme, d’une certaine façon. Peut-être parce que tout le monde s’est tu, concentré à mélanger le sucre dans le lait, à goûter quelques cuillères pour ajuster la douceur. La pâte de pistache était d’un vert presque irréel mais avait vraiment le goût de noix, pas du tout sirupeux. Il y a eu un moment où un enfant a fait tomber sa cuillère et personne ne s’en est soucié ; Antonio lui en a tendu une autre en faisant un clin d’œil à sa maman. C’était facile d’être là.

On est repartis avec des fiches recettes (les miennes sont déjà tachées de sauce tomate) et ces petits certificats rigolos qui attestent qu’on est « pizzaiolos officiels » maintenant. En ressortant dans le tumulte de Naples — avec de la farine encore accrochée à ma chemise — je n’arrêtais pas de penser à quel point tout était simple à l’intérieur, comparé au chaos dehors. Si vous cherchez un vrai atelier cuisine à Naples, authentique et sans pression… je repense encore parfois à cette première bouchée de pizza.