Rome : Atelier de pâtes et balade au marché Nomentano

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Comment est l’expérience ?

Je me suis toujours demandé si les pâtes à Rome avaient vraiment un goût différent, à cause des ingrédients ou simplement grâce à l’ambiance de la ville. Alors quand on s’est inscrits à ce cours de pâtes près du marché Nomentano, j’étais plus stressé que prévu — surtout à l’idée de pétrir la pâte devant des inconnus. Notre chef, Monica, nous a accueillis avec un sourire rapide et un « Ciao ragazzi ! » qui m’a tout de suite rassuré, comme si je n’allais pas trop me planter. On a commencé par se faufiler dans les allées étroites du marché, où l’air était chargé de basilic et de tomates si rouges qu’on aurait dit des fausses. Monica discutait à toute vitesse avec un vendeur en italien — j’ai capté deux mots — puis elle nous a tendu chacun une fleur de courgette à sentir. C’était plus doux que je ne pensais, presque sucré.

De retour dans leur cuisine (qu’ils appellent Kitchen of Mamma — ça fait un peu cliché, mais une fois sur place, on comprend pourquoi), on s’est lavé les mains et on s’est mis au travail. Ma pâte collait d’abord aux doigts, mais Monica a juste souri et dit « Plus de farine ! » Le rythme des rouleaux à pâtisserie et les éclats de rire ont vite fait disparaître le stress. Il y avait un couple un peu âgé de Florence qui ne cessait de débattre sur la finesse des tagliatelles — je suis sûr qu’aucun n’a gagné. On a aussi appris à former des raviolis, en pressant bien les bords pour les fermer. La farce sentait la muscade et le fromage ; j’ai piqué quelques goûters en douce quand personne ne regardait.

Le déjeuner, c’était comme s’asseoir à la table d’une famille après une matinée bien remplie. Les pâtes avaient un goût plus riche que tout ce que j’ai pu faire chez moi (peut-être l’huile d’olive ou juste l’atmosphère romaine). Les verres tintaient, les histoires fusaient — Monica nous a raconté que sa grand-mère fait encore des pâtes tous les dimanches, à 90 ans passés. Après le café et le limoncello (qui est bien plus fort qu’il en a l’air), personne ne semblait pressé de partir. Honnêtement, je repense encore à cette première bouchée de ravioli chaque fois que je passe devant une épicerie italienne.