Roma: Corso di Pasta e Passeggiata al Mercato Nomentano

4.79

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Com’è l’esperienza?

Mi sono sempre chiesto se la pasta a Roma avesse davvero un sapore diverso, se fosse merito degli ingredienti o semplicemente dell’atmosfera della città. Così, quando ci siamo iscritti a questo corso di pasta vicino al mercato Nomentano, ero più nervoso del previsto — soprattutto all’idea di impastare davanti a degli sconosciuti. La nostra chef, Monica, ci ha accolti con un sorriso veloce e un “Ciao ragazzi!” che mi ha fatto pensare che forse non avrei combinato un disastro. Abbiamo iniziato a farci strada tra i vicoli stretti del mercato, l’aria profumata di basilico e pomodori così rossi da sembrare finti. Monica ha scambiato due parole velocissime con un venditore — io ho capito giusto un paio di parole — poi ci ha passato a ciascuno un fiore di zucchina da annusare. Era più delicato di quanto immaginassi, quasi dolce.

Rientrati nella loro cucina (la chiamano Kitchen of Mamma — sembra una cosa un po’ sdolcinata finché non ci sei davvero), ci siamo lavati le mani e ci siamo messi al lavoro. La mia pasta all’inizio si attaccava alle dita, ma Monica ha fatto l’occhiolino e ha detto “Più farina!” Il ritmo di tutti che stendevano e ridevano ha fatto sparire ogni imbarazzo. C’era una coppia più anziana di Firenze che litigava su quanto sottili dovessero essere le tagliatelle — direi che nessuno dei due ha vinto. Abbiamo imparato anche a fare i ravioli, premendo i bordi finché non si chiudevano bene. Il ripieno profumava di noce moscata e formaggio; ogni tanto rubavo qualche assaggio di nascosto.

Il pranzo è stato come sedersi a tavola con una famiglia dopo una mattinata intensa. La pasta aveva un sapore più ricco di qualsiasi cosa abbia mai fatto a casa (forse è l’olio d’oliva o semplicemente Roma). I bicchieri tintinnavano, le storie si intrecciavano — Monica ci ha raccontato che sua nonna fa ancora la pasta tutte le domeniche, nonostante abbia 90 anni. Dopo caffè e limoncello (molto più forte di quanto sembri), nessuno aveva fretta di andarsene. A dire il vero, ancora oggi penso a quel primo boccone di ravioli ogni volta che passo davanti a una gastronomia italiana.