Tokyo : Atelier Ramen & Gyoza avec Chef Pro

4.99

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Comment est l’expérience ?

« À Utsunomiya, on ne mange jamais qu’un seul gyoza », souriait notre chef en faisant glisser un plateau de feuilles à raviolis sur la table. Je n’avais jamais plié un seul gyoza avant, mais ses mains bougeaient si vite que c’en était presque hypnotique, comme s’il jouait d’un instrument secret. La cuisine embaumait l’huile de sésame grillée et une odeur chaude, peut-être du soja ou du gingembre. J’ai essayé de reproduire son pliage et… disons que mes gyozas ressemblaient plus à de petits coussins qu’à ce qu’on voit dans un resto de Tokyo. Il a rigolé (« Pas mal ! Mais la prochaine fois, pince plus, écrase moins ! ») et m’a montré à nouveau, cette fois plus lentement.

Je ne pensais pas m’attacher autant aux détails — comme l’œuf ramen parfait, avec ce jaune un peu coulant, ou la façon précise de trancher le chashu. Partout sur la table, de petits bols : oignons verts, algues, champignons oreille de bois (que je n’avais vus que dans des soupes jusque-là). Il nous a raconté ses expériences à l’étranger, les nuits tardives dans les cuisines de Melbourne, et comment le ramen change selon les villes. Il y a eu ce moment où les nouilles ont plongé dans le bouillon, et tout le monde s’est tu un instant — ma vapeur a embué mes lunettes, ce qui m’a fait rire, car personne d’autre ne semblait le remarquer.

Tout a duré environ deux heures, mais c’est passé beaucoup plus vite. C’était à l’intérieur (heureusement, la chaleur et l’humidité dehors étaient intenses), et on avait des boissons fraîches pendant qu’on cuisinait. Quand on s’est enfin assis pour déguster nos ramen maison et ces cinq petits gyozas (les miens toujours un peu bancals), c’était franchement meilleur que n’importe quel bol que j’avais goûté en boutique. Peut-être parce que c’était moi qui l’avais fait — ou peut-être grâce aux histoires du chef entre chaque étape. En tout cas, je repense encore parfois à cette première bouchée.