Agadir : dégustation de plats marocains faits maison en famille

5.00

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Comment est l’expérience ?

Vous connaissez cette sensation quand vous entrez chez quelqu’un et que l’odeur vous titille sans que vous sachiez exactement ce que c’est ? C’est comme ça que notre balade gourmande à Agadir a commencé. Notre guide, Yassine, nous a retrouvés devant une petite boulangerie où flottait l’odeur du pain chaud mêlée à quelque chose de sucré — peut-être du miel ? Il m’a tendu un briouat (je n’arrive toujours pas à bien prononcer), croustillant et garni d’amandes. On l’a mangé debout sur le trottoir pendant qu’il nous expliquait pourquoi les Marocains adorent grignoter dans la rue. J’ai aimé qu’il ne nous presse pas — juste nous laisser savourer et flâner.

Après quelques arrêts (les sardines shermoula ont été mon coup de cœur — salées, parfumées, et les doigts un peu collants), on a fini dans l’appartement familial de Yassine. Sa mère nous a accueillis comme de vieux amis. La cuisine résonnait des tintements de cuillères et d’éclats de rire en darija. J’ai voulu donner un coup de main mais on m’a vite invité à m’asseoir. Le premier plat à arriver fut la refissa : du poulet enfoui sous des couches de msemen, ce pain qu’on déchire avec les mains. Je me souviens de la vapeur qui m’a caressé le visage — cannelle et safran, peut-être ? Difficile à décrire, mais cette odeur est restée sur mes vêtements des heures durant.

Je pensais être rassasié après la soupe harira, mais est arrivé le mrouzia — du bœuf mijoté lentement aux pruneaux et amandes. Un mélange sucré-salé parfait. Yassine nous racontait que chaque plat avait sa propre histoire ; sa mère intervenait de temps en temps, le corrigeant ou riant quand il confondait les dattes. On a terminé avec un thé à la menthe versé bien haut (j’en ai renversé partout sur la soucoupe). Quelqu’un a demandé les recettes mais sa mère a juste fait un clin d’œil — « secrets de famille », a-t-elle dit.

À la fin, je me sentais plus invité que touriste. Ce n’est pas juste une question de manger (même si, franchement, venez le ventre vide). C’est s’asseoir sur leur canapé, écouter parler des traditions de l’Aïd ou voir les cousins arriver après le boulot pour attraper un biscuit. Je repense encore à cette lumière dans la cuisine et à ce sentiment d’être accueilli dans une soirée ordinaire mais tellement spéciale.