Rabat : Balade gourmande dans la médina avec dégustations et thé au bord du fleuve

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Comment est l’expérience ?

Avant même que je réalise qu’on avait commencé, quelqu’un m’a tendu un morceau de pain encore chaud — c’était Youssef, notre guide, qui souriait en disant : « C’est comme ça qu’on commence à Rabat. » L’avenue gardait encore cette légère odeur de café et de poussière du matin. On s’est faufilés sous des balcons à la française pour entrer dans la vieille médina, où l’air semblait plus épicé, avec les vendeurs qui criaient leurs prix et les enfants qui zigzaguaient entre les chariots. J’essayais de suivre, mais j’ai été distrait par un tas d’olives vertes qui brillaient au soleil. Youssef m’a poussé à en goûter une (salée, piquante, presque florale), puis il a ri en voyant ma grimace. Apparemment, je ne suis pas aussi coriace que les locaux.

On s’est arrêtés devant une boulangerie cachée derrière une porte bleue — honnêtement, je serais passé à côté si Youssef n’y était pas entré en premier. Le boulanger a posé dans ma main quelque chose de chaud et moelleux. Deux bouchées plus tard, c’était déjà fini. Il nous a raconté que sa famille était là depuis des générations ; ses mains étaient blanchies par la farine jusqu’aux poignets. Pas de précipitation — on restait là à mâcher et écouter des histoires sur les festins du Ramadan et les potins du marché. Parfois, des passants s’arrêtaient pour quelques minutes, comme si tout le monde se connaissait ou aimait juste une bonne excuse pour discuter.

J’ai perdu la notion du temps en déambulant dans ces ruelles. Le déjeuner (ou le dîner si vous venez plus tard) était simple mais savoureux — de l’agneau mijoté aux pruneaux, un couscous parfaitement aérien. Quelqu’un à une autre table nous a offert des carottes marinées sans même demander nos noms. À ce moment-là, mes chaussures étaient pleines de poussière, mais ça m’était égal ; il y avait trop à voir : des carreaux usés par des années de pas, des portes peintes entrouvertes, le son des appels à la prière qui résonnait sur les murs en pierre. On a terminé au bord du fleuve avec un thé à la menthe si sucré qu’il me faisait presque mal aux dents, accompagné de petits biscuits aux amandes qui s’émiettaient partout (j’en retrouve encore dans mon sac). Assis là à regarder les bateaux glisser, on avait vraiment l’impression que Rabat nous ouvrait ses portes pour un moment.