Mazatlan : Cours de cuisine mexicaine chez l’habitant avec déjeuner

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Comment est l’expérience ?

On s’est faufilés par la petite porte bleue, et tout de suite j’ai senti une odeur piquante—du coriandre, peut-être, ou juste la cuisine qui s’éveillait. Notre hôte, Ana, parlait déjà des avocats et de comment sa grand-mère choisissait toujours les plus mûrs au marché. Elle m’a tendu un piment poblano en riant quand j’ai hésité—apparemment, il ne faut pas toucher ses yeux après. Je ne m’attendais pas à apprendre avant même d’avoir coupé quoi que ce soit, mais c’est un peu comme ça que ça s’est passé.

La cuisine ressemblait vraiment à un salon. Nous étions quatre plus Ana, et son fils venait régulièrement chaparder des morceaux de fromage. On a pris tour à tour la tâche de préparer le guacamole (le mien était beaucoup trop gros en morceaux), puis on s’est lancés dans les tortillas—ma première ressemblait plus à une carte qu’à un cercle. Ana a juste haussé les épaules en disant : « Ça a le même goût. » L’odeur du maïs et des piments grillés flottait partout ; je repense encore à ce mélange doux et fumé chaque fois que je fais des tacos chez moi.

Le déjeuner, c’était tous les plats qu’on avait préparés—des tacos garnis du ragoût mijoté, un flan qui tremblait juste comme il faut, une soupe poblano à la fois épicée et crémeuse. On a mangé ensemble à sa table pendant qu’Ana racontait des histoires de fêtes à Mazatlan et pourquoi certaines recettes ne sortent qu’après la saison des pluies. Elle nous a envoyé les recettes par mail après (oui, vous pouvez vraiment refaire ça chez vous), mais ce que je retiens surtout, c’est les rires et le bazar. Si vous cherchez un vrai cours de cuisine mexicaine à Mazatlan—pas juste regarder, mais mettre la main à la pâte—c’est ici que ça se passe.