Cours de cuisine de Saigon au champ avec guide local

5.00

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Comment est l’expérience ?

La matinée a commencé tôt — le marché humide de Saigon bourdonnait déjà à notre arrivée. Notre guide, Mme Lan, nous a remis ces fameux chapeaux coniques et des paniers tressés. L’odeur des herbes fraîches mêlée à un soupçon de nuoc-mâm flottait dans l’air. Nous avons déambulé entre les étals débordant de fruits du dragon, des crabes vivants qui s’agitaient dans des seaux, et des tas de légumes verts que je n’avais jamais vus auparavant. Elle nous a fait goûter des tranches de pomme étoilée et nous a indiqué quelle menthe accompagne le mieux les rouleaux de printemps. J’ai remarqué que les vendeurs prennent toujours le temps de discuter un instant, même lorsqu’ils pèsent des crevettes ou coupent de la citronnelle.

Après le marché, nous avons pris la route vers leur ferme biologique en périphérie de la ville. Là-bas, c’était plus calme — juste le chant des oiseaux et le bruit de l’eau qui coule dans les rigoles d’irrigation. Nous avons cueilli nos propres champignons et coriandre directement dans les parcelles (mes mains sentaient encore le basilic des heures plus tard). Mme Lan nous a expliqué comment chaque plante est cultivée sans produits chimiques et quels bienfaits elle apporte à la santé — elle nous a même montré comment reconnaître une bonne papaye à sa couleur et à son parfum.

De retour dans la cuisine en plein air, place à la pratique : rouler des nems aux crevettes, trancher la papaye verte pour la salade, remuer un ragoût de poulet sur un petit réchaud à gaz. J’ai raté ma première crêpe banh xeo, mais réussi la deuxième (le secret, c’est d’attendre que les bords soient bien croustillants). Nous avons terminé avec des rouleaux de printemps à la banane trempés dans une crème de coco — simple, mais tellement délicieux après tout ce travail. Tous ensemble, nous nous sommes installés autour d’une longue table en bois pour déguster nos plats, échangeant des anecdotes sur nos adresses préférées de street food à Saigon. Avant de partir, on nous a remis des fiches recettes et un petit certificat — une belle attention pour garder un souvenir de cette journée.