Buenos Aires: Corso di Empanadas e Degustazione di Mate in Casa Locale

5.00

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Com’è l’esperienza?

Ricordo ancora il profumo delle cipolle appena siamo entrati nella cucina di Ana a Buenos Aires. Non pungente, ma dolce e avvolgente, come qualcosa che sobbolle da ore. Ci ha offerto piccoli alfajores su un piatto sbeccato (era della nonna, ci ha detto) e ha versato il mate in quelle tazze rotonde che avevo visto solo in foto. Il primo sorso era erbaceo e quasi affumicato; ho cercato di non fare una smorfia. Ana ha sorriso — “È un gusto che si acquisisce,” ha detto, come se l’avesse visto mille volte.

Abbiamo iniziato subito con le empanadas. L’impasto era più appiccicoso di quanto pensassi, farina ovunque (la mia maglietta non è sopravvissuta), e Ana ci ha mostrato come fare il repulgue — quella piega caratteristica sul bordo. Le mie erano un po’ storte, ma lei ha detto che avevano “carattere.” Mentre cucinavamo, ha apparecchiato una tavola di legno con formaggi e salumi — la picada, come l’ha chiamata — e abbiamo fatto merenda chiacchierando del suo quartiere, dove sembra che tutti si conoscano. C’era anche il Malbec, rosso intenso e un po’ speziato; onestamente, ho perso la cognizione del tempo tra l’impastare e il sorseggiare il vino.

Il pranzo è stato solo noi intorno al suo piccolo tavolo, con la luce del sole che filtrava dalla finestra. Abbiamo mangiato le nostre empanadas (le mie erano davvero buone — chi l’avrebbe detto?) e Ana ha raccontato storie delle ricette di famiglia. Ci ha spiegato perché usa carne di manzo allevata al pascolo e farina biologica; mi ha fatto riflettere sul cibo in modo diverso, anche dopo che me ne sono andato. Il dolce era semplice ma perfetto — altri alfajores con il dulce de leche appiccicoso dentro. Quel sapore me lo ritrovo ancora a volte quando ho fame a notte fonda.