Parigi: Corso di Macaron con Chef Le Cordon Bleu

4.96

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ho notato è stato il leggero profumo di mandorle — non troppo dolce, quel tanto che basta per aprire l’appetito prima ancora di iniziare. La nostra chef, Camille, aveva un’aria così naturale, come se montasse gli albumi da sempre (probabilmente è così). Ci ha accolti in francese e inglese, con un po’ di farina sulla manica, e subito mi sono sentito meno in ansia per la mia totale inesperienza in cucina.

Non sapevo cosa aspettarmi da un corso di macaron a Parigi — forse qualcosa di formale o intimidatorio? Invece è stato semplicemente… divertente. Camille ci ha mostrato come fare il “macaronage” (sono sicuro di averlo detto storto), spiegandoci perché l’impasto deve essere lucido ma non liquido. Ci ha fatto toccare la miscela per capire la consistenza al tatto, e io ridevo perché le mani mi tremavano un po’. In un angolo si sentiva il caffè che usciva dalla macchina e qualcuno aveva il tè che appannava il vetro; l’atmosfera era calda, come stare a casa di un’amica e non in una scuola elegante.

La parte migliore? Abbiamo potuto fare i nostri gusci di macaron con la sac à poche — i miei all’inizio sembravano più delle macchie che dei cerchi. Camille non ha giudicato, ha solo sorriso e detto “C’est la vie!” Nel gruppo c’erano persone da tutto il mondo — una signora da Tokyo, una coppia da Berlino — e in qualche modo ci siamo subito legati provando (e sbagliando) a fare i cerchi perfetti. Il ripieno aveva un profumo burroso e deciso di lamponi, e quando finalmente abbiamo assaggiato i nostri macaron… beh, non erano perfetti ma erano nostri. Ancora ricordo quel primo morso — guscio morbido ma leggermente croccante, cuore soffice, e un’esplosione di acidità delicata.

Siamo usciti con le scatole piene delle nostre creazioni e la ricetta segreta di Camille infilata nelle borse. Camminare per Parigi con quei dolcetti pastello è stato un piccolo trionfo. Non so se i miei macaron saranno mai belli come i suoi a casa, ma ora so come devono sapere — e per me è già tanto.