Tokyo: Corso di Ramen e Gyoza con Chef Professionista

4.99

(122 recensioni)

Com’è l’esperienza?

«A Utsunomiya diciamo che non si mangia mai un solo gyoza», sorrideva il nostro chef mentre ci passava un vassoio di sfoglie per ravioli. Non avevo mai piegato un gyoza prima, ma le sue mani si muovevano così veloci da sembrare ipnotiche, come se suonasse uno strumento segreto. La cucina profumava di olio di sesamo tostato e qualcosa di caldo, forse salsa di soia o zenzero. Ho provato a imitare la sua piega e… beh, la mia sembrava più un piccolo cuscino che un gyoza da ristorante di Tokyo. Lui ha riso («Non male! Ma la prossima volta, più pizzico, meno schiacciata!») e me l’ha mostrato di nuovo, più lentamente stavolta.

Non pensavo che mi sarei appassionato ai dettagli — come le uova del ramen devono avere quel tuorlo perfetto, morbido ma non troppo, o come il chashu va tagliato con precisione. C’erano ciotoline ovunque: cipollotti, alghe, funghi orecchie di legno (che avevo visto solo nelle zuppe). Ci ha raccontato dei suoi anni a gestire ristoranti all’estero; delle notti in cucina a Melbourne e di come il ramen cambi in ogni città. C’è stato un momento in cui la pasta è finita nel brodo e tutti sono rimasti in silenzio per un attimo — il vapore mi ha appannato gli occhiali e ho riso, perché nessun altro sembrava accorgersene.

Tutto è durato circa due ore ma è volato. Era tutto al chiuso (per fortuna, fuori l’umidità era pazzesca) e abbiamo bevuto bibite fresche mentre lavoravamo. Quando finalmente ci siamo seduti a mangiare il ramen fatto da noi e quei cinque piccoli gyoza (i miei ancora un po’ storti), il sapore era migliore di qualsiasi piatto preso in un locale. Forse perché l’avevo fatto io, o forse per le storie dello chef tra una fase e l’altra. In ogni caso, quel primo boccone me lo ricordo ancora.