Bologna & Modena: Tour nella Food Valley con degustazioni e pranzo in cantina

4.94

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Com’è l’esperienza?

Quasi perdo il punto d’incontro a Bologna perché cercavo un ombrello arancione, ma mi sono distratto con il profumo del pane appena sfornato da una vicina panetteria. La nostra guida, Giulia, mi ha fatto cenno con un sorriso—sembrava conoscere tutti in strada, e così mi sono sentito subito meno turista. Il viaggio in van verso Modena è iniziato in silenzio, solo il rumore del traffico mattutino e qualche saluto assonnato. Continuavo a chiedermi se davvero avrei riconosciuto il “vero” Parmigiano Reggiano dopo questa giornata.

Il caseificio era più freddo di quanto immaginassi, e la prima cosa che mi ha colpito è stato quel profumo di nocciola e prato, quasi dolce. Abbiamo visto grandi forme sollevate da vasche di rame; Giulia ci ha spiegato che ogni fase è fondamentale per il sapore (ripeteva spesso “qui la pazienza è tutto”). Quando finalmente abbiamo assaggiato tre stagionature diverse di Parmigiano insieme a ricotta e vino locale, è stato come assaggiare il tempo stesso—per quanto possa sembrare strano. Ho provato a scherzarci sopra, ma alla fine annuivo come tutti gli altri.

Più tardi, nell’acetaia, c’è stato un momento in cui la guida ci ha fatto annusare l’interno di una botte antica. Profumava di legno, uvetta e qualcosa di pungente—difficile da descrivere, ma molto rassicurante. Abbiamo assaggiato l’aceto balsamico tradizionale, invecchiato più a lungo di me. Qualcuno ha chiesto se si può mettere sul gelato; l’ospite ha riso e ha detto di sì, poi ci ha dato delle ciotoline per provarlo. È una combinazione strana ma buonissima—ancora oggi quando vedo il gelato alla vaniglia ci penso.

La cantina di Lambrusco a conduzione familiare sembrava più una visita a casa di amici che un’azienda. Abbiamo girato per le cantine fresche piene di bottiglie impolverate mentre il proprietario raccontava di suo nonno, che aveva iniziato con poche vigne. Assaggiare sette vini prima di pranzo sembrava un’impresa (forse un po’ troppo?), ma alla fine tutti i sapori si sono incastrati perfettamente quando ci siamo seduti a gustare pasta fatta a mano e secondi piatti che non finivano più. Le sfogline—le signore della pasta—sbirciavano ogni tanto dalla cucina per vedere se ci piaceva. Volevo ringraziare in italiano, ma alla fine ho fatto un passo indietro.