Bologna: Tour Gastronomico con Pasta Fatta a Mano, Vino e Mercati

4.93

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Com’è l’esperienza?

Avevo sempre sentito chiamare Bologna “La Grassa”, ma l’ho capito davvero solo quando mi sono trovato in mezzo a Piazza Maggiore, a guardare la gente del posto chiacchierare sorseggiando piccoli espressi. La nostra guida, Francesca, ci ha fatto cenno con un sorriso—sembrava conoscere tutti. La città era viva in un modo difficile da spiegare; c’era quel brusio degli studenti universitari e il tintinnio di un campanello di bici da qualche parte dietro di me. Ci siamo infilati in una salumeria che profumava di salumi e formaggi stagionati—ancora oggi non capisco come riescano a concentrare così tanto sapore in una fetta di mortadella. Francesca ci ha dato piccoli assaggi con sopra un filo di aceto balsamico denso. Ho provato a dire “grazie” come un vero bolognese, ma probabilmente sono sembrato più francese che italiano.

Abbiamo passeggiato per il mercato del Quadrilatero, dove i venditori urlano i prezzi in un italiano velocissimo. C’erano così tanti colori—pomodori rossi ammassati accanto a forme di Parmigiano Reggiano (ne abbiamo assaggiati tre stagionature: 18, 24, 36 mesi… il più vecchio aveva quei pezzetti croccanti che scrocchiano tra i denti). A un certo punto ci siamo fermati a guardare le sfogline stendere la pasta a mano; le dita correvano così veloci che quasi non me ne accorgevo quando una di loro mi ha spinto avanti per provare a modellare i tortellini da solo. I miei sembravano più una borsetta stropicciata che qualcosa di commestibile, ma lei ha solo riso e mi ha dato una pacca sulla spalla.

La sosta in pasticceria è stata più tranquilla—solo il leggero rumore delle teglie e quel profumo dolce di torta di riso. Era semplice ma confortante, un po’ appiccicosa sulle dita. Più tardi, in una vecchia osteria, ci siamo seduti sotto affreschi sbiaditi mentre piatti di tagliatelle al ragù arrivavano sul tavolo. Il sugo era più ricco di qualsiasi altro assaggiato prima—forse è solo più buono quando sei circondato da mura secolari e qualcuno ti versa un altro bicchiere di Pignoletto senza chiederti se lo vuoi (io lo volevo). A quel punto avevo perso il conto delle degustazioni—dieci? Di più? Non importa davvero.

Sono uscito con l’olio d’oliva sulle labbra e la farina sulla manica della camicia. Passando davanti alle Due Torri, tutto sembrava rallentare un po’—anche se gli studenti sfrecciavano in scooter e da una finestra aperta sopra di noi usciva musica pop gracchiante. Se vuoi capire perché tutti si innamorano dei tour gastronomici di Bologna, davvero… vieni affamato e lasciati perdere per un po’.