Roma: Corso di Pasta & Tiramisu vicino al Vaticano con Vino

4.96

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Com’è l’esperienza?

Quasi ho fatto cadere un uovo prima ancora di iniziare. La cucina era già viva quando siamo entrati — polvere di farina nell’aria, risate che rimbalzavano sulle piastrelle. Il nostro chef, Paolo, sorrideva e mi ha offerto un piccolo espresso, dicendo che avrebbe dato “coraggio per la pasta”. Non pensavo di stendere la pasta così presto al mattino, e invece eccomi lì, maniche rimboccate, a cercare di ricordare come impastare senza trasformare tutto in colla. L’odore di caffè e mascarpone era ovunque.

Abbiamo iniziato dal tiramisù — a quanto pare deve raffreddarsi mentre prepari la pasta, altrimenti non è lo stesso. Paolo ci ha mostrato come piegare delicatamente il mascarpone (ha detto “come nuvole”, cosa che mi ha fatto ridere perché il mio sembrava più un temporale). Poi è arrivato il momento clou: fettuccine e ravioli fatti a mano. C’è qualcosa di strano e soddisfacente nel premere il pollice sulla pasta morbida e vederla tornare su. Una delle altre persone, Li da Singapore, ha provato a dire “fettuccine” perfettamente in italiano, guadagnandosi un applauso da Paolo. Io mi sono limitato a mangiare pezzetti di pasta cruda quando nessuno guardava.

La parte migliore? Sedersi tutti insieme a un lungo tavolo di legno mentre davanti a noi arrivavano piatti fumanti di pasta. Il vino non smetteva di arrivare (DOCG, insisteva Paolo), e alla fine qualcuno ha versato il limoncello come se fosse un rito di famiglia. Sembrava meno una lezione e più un invito a pranzo in casa di amici. C’è stato un momento in cui il sole del tardo pomeriggio illuminava il tavolo in modo perfetto — ancora oggi quel ricordo mi torna spesso in mente.