Corso di Cucina Marocchina a Fes con Visita al Mercato

4.43

(7 recensioni)

Com’è l’esperienza?

L’aria del mattino a Fes porta sempre con sé quel mix di pane appena sfornato e spezie lontane—impossibile non accorgersene appena entri nella medina. La nostra guida, Samira, ci ha incontrati proprio davanti a Bab Boujloud e ci ha condotti subito nel labirinto di bancarelle. Ci siamo fermati a un piccolo banco dove un anziano macinava cumino; il profumo mi ha colpito prima ancora di vederlo. Scegliere le verdure qui è un’esperienza a sé—i venditori gridano i prezzi, qualcuno ti porge un rametto di menta da annusare, e finisci per assaggiare olive che non avevi intenzione di comprare.

Con le borse piene (giuro, non avevo mai visto così tante varietà di paprika), ci siamo diretti verso la cucina—una stanza luminosa nascosta dietro un cortile piastrellato. La chef, Fatima, ci ha accolti con del tè e ci ha mostrato come preparare tutto da zero. Ci ha spiegato perché i fili di zafferano si aggiungono per ultimi nel tajine, e ci ha fatto impastare il khobz, il pane tradizionale. Preparare il zaalouk è stato più disordinato del previsto—melanzane ovunque—ma il sapore era migliore di qualsiasi insalata mangiata a casa. Il pranzo è stato chiassoso e rilassato; ci siamo seduti tutti insieme condividendo ciò che avevamo preparato, intingendo il pane nelle salse mentre Fatima raccontava le ricette della nonna.