Oaxaca: Corso di cucina street food a Zimatan con pranzo e transfer

4.99

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Com’è l’esperienza?

Siamo scesi dal van nel cuore di Zimatan, e c’era una calma che non mi aspettavo—solo qualche cane che passava tranquillo e l’aria già profumata di mais. La nostra guida, Ana, ci ha fatto segno di seguirla verso un patio all’ombra dove alcune donne stavano lavorando l’impasto tra le mani. “Questa è masa,” ha detto, porgendomi una pallina calda. Era più morbida della plastilina, un po’ appiccicosa. Ho provato a stenderla come facevano loro, ma la mia era tutta storta—nessuno se n’è preoccupato. Hanno riso e me l’hanno mostrata di nuovo.

Il fuoco sotto il comal era di legna vera, non a gas, e quell’affumicato si sentiva dappertutto—la mia maglietta ne ha ancora l’odore. Abbiamo iniziato con i tacos, farcendoli con le salse appena pestate nel molcajete di pietra. Pensavo di reggere il piccante, ma wow—un morso e gli occhi mi si sono riempiti di lacrime. Ana ha sorriso e ci ha versato margarita di ibisco (mai provato prima; dolce ma con un tocco acidulo). Ci ha raccontato che il mais qui non è solo cibo—è storia. Ci ho pensato mentre chiudevamo le empanadas con le dita.

Il pranzo è stato tutti intorno a un tavolo lungo, le tortillas impilate alte, ognuno a prendere più salsa o a ridere degli sforzi di qualcuno con lo spagnolo (io). Una delle cuoche—si chiamava Lety—mi ha insegnato come piegare un’empanada senza far uscire tutto. Il sole filtrava tra le foglie sopra di noi e sembrava che il tempo si fosse fermato. Non pensavo di sentirmi così a casa in una cucina che non è la mia.