Oaxaca: Aula de Comida de Rua em Zimatan com Almoço e Transfer

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Como é a experiência?

Descemos da van no meio de Zimatan, e o lugar estava mais tranquilo do que eu imaginava — só uns cachorros passeando e o cheiro de milho no ar. Nossa guia, Ana, nos chamou para um pátio sombreado onde algumas mulheres amassavam a massa com as mãos. “Isso é masa,” ela explicou, me entregando uma bolinha quentinha. Era mais macia que massinha de modelar, meio grudenta. Tentei abrir como elas, mas a minha ficou torta — ninguém se importou. Riram e me mostraram de novo.

O fogo embaixo do comal era de lenha, não gás, e aquele cheiro de fumaça ficou impregnado em tudo — até minha camisa ainda tem o cheiro. Começamos fazendo tacos, recheando com as salsas que acabávamos de moer no molcajete de pedra. Achei que aguentava pimenta, mas uma mordida e meus olhos lacrimejaram. Ana sorriu e nos serviu margaritas de hibisco (nunca tinha tomado, docinhas e azedinhas). Ela contou como o milho aqui é muito mais que comida — é história. Fiquei pensando nisso enquanto fechávamos as empanadas com os dedos.

Na hora do almoço, todo mundo se juntou em uma mesa longa, tortillas empilhadas, cada um pegando mais salsa ou rindo das minhas tentativas de falar espanhol. Uma das cozinheiras, Lety, me ensinou a dobrar a empanada sem deixar o recheio escapar. O sol passava pelas folhas acima da gente e parecia que o tempo desacelerava. Não esperava me sentir tão em casa na cozinha de outra pessoa.