Malaga: Corso di Tapas e Tour al Mercato Atarazanas

4.98

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Com’è l’esperienza?

Ci siamo infilati sotto le tende a righe del Mercato Atarazanas, seguendo la nostra guida Ana che ci ha fatto cenno verso una bancarella dove le olive brillavano come piccoli gioielli verdi. L’aria era piena di profumi intensi—prosciutto stagionato, arance, qualcosa di salmastro che non riuscivo a identificare. Ana mi ha passato una fetta di manchego e ha sorriso quando ho esitato con lo spagnolo. “Tranquillo,” ha detto, “qui si parla anche con le mani.” Mi è piaciuto subito. Il mercato era rumoroso ma in qualche modo accogliente, tutti gridavano i prezzi o chiacchieravano della partita di calcio della sera prima. Abbiamo preso mandorle per l’ajoblanco e peperoni per la tortilla de patatas. Non pensavo che fare la spesa potesse essere così… vivo.

La cucina era a pochi passi—moderna, luminosa, nascosta tra i murales del quartiere artistico. Il nostro gruppo si è radunato intorno al bancone mentre lo chef Luis ci mostrava come rompere le uova con una mano sola (io ho fallito miseramente; lui ha riso). C’è stato un momento in cui eravamo tutti in silenzio, solo il sfrigolio dell’olio d’oliva in padella a far compagnia. Preparare tapas a Malaga non è solo una questione di ricette—sono storie, vecchie battute, piatti che passano di mano in mano finché non ricordi più a chi appartiene la forchetta. Abbiamo provato a fare montaditos con uova di quaglia e jamón (ho fatto cadere il mio ma l’ho mangiato lo stesso), poi Luis ci ha versato un bicchiere di vino locale che sapeva quasi d’estate.

Ancora penso a quel primo cucchiaio di ajoblanco—una zuppa fredda di mandorle con aglio e uva—così diversa da tutto quello che avevo assaggiato prima. Il pranzo sembrava meno una lezione e più un invito a sedersi a tavola con una famiglia. C’era torrija per dessert (una specie di french toast spagnolo), appiccicosa di miele, e qualcuno ha iniziato a canticchiare una canzone alla radio. Quando Ana mi ha dato il grembiule alla fine (“per la tua prossima tortilla!”), ho capito che avevo smesso di preoccuparmi di fare tutto perfetto e mi stavo solo godendo il momento.