Istanbul: Tour serale del cibo tra Taksim, Istiklal e sapori locali

4.83

(59 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Appena il sole è calato dietro i tetti, ci siamo ritrovati a zigzagare tra il vivace via Istiklal. L’aria profumava di castagne arrostite e di qualcosa di speziato — forse era il banco di Çiğ Köfte nascosto tra un negozio di musica e una piccola libreria. La nostra guida, Cem, ci ha passato un involtino morbido ripieno di bulgur e menta fresca. Ammetto che all’inizio ero titubante — la carne cruda non è il mio solito — ma l’unione di erbe e limone lo ha reso sorprendentemente leggero. In lontananza si sentiva il campanello del tram e la gente del posto chiacchierava sorseggiando tè ai tavoli all’aperto.

Con una breve passeggiata siamo arrivati a Piazza Taksim, dove musicisti di strada suonavano vecchie canzoni turche. Ci siamo infilati in un locale a conduzione familiare per assaggiare l’İçli Köfte — una specie di polpetta croccante con pinoli dentro. Cem ci ha mostrato come la modellano a mano, premendo l’impasto con cura. L’esterno era dorato e croccante, l’interno caldo e dal sapore di noce. Non è difficile capire perché sia uno snack così amato dopo il lavoro.

Poi abbiamo attraversato sotto la luce della Torre di Galata e ci siamo diretti verso un kebab che sembrava conosciuto solo dai locali. Il Cağ Kebab veniva tagliato direttamente da uno spiedo orizzontale — agnello succoso con un leggero sentore di affumicato. Si sentiva subito la differenza rispetto ai posti turistici. A quel punto le mani mi profumavano di carne alla griglia e sumac.

Abbiamo concluso vicino al Mercato delle Spezie, dove le pasticcerie illuminano i ciottoli. Il baklava qui era friabile e non troppo dolce — strati di pasta con pistacchio e sciroppo di miele che si appiccicavano alle dita. Ne ho preso un pezzo extra per dopo, perché davvero, chi può resistere?