Hanoi: Corso di Cucina e Tour del Mercato con Pranzo in Villa con Giardino

4.99

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Com’è l’esperienza?

Mi hanno passato un cestino intrecciato prima ancora che potessi capire cosa stesse succedendo — così inizia il corso di cucina Rose Kitchen Hanoi. Abbiamo seguito la nostra guida (si è presentata come Linh, ma ha detto di chiamarla “Li” perché è più semplice) tra il trambusto mattutino del Quartiere Vecchio. L’aria profumava di erbe e qualcosa di affumicato, e Li indicava dettagli che mai avrei notato: piccoli mucchietti di foglie di lime, una venditrice che tagliava i fiori di banana così velocemente da far sfuocare le mani. Ho provato a dire “rau ram” (coriandolo vietnamita) e Li ha riso — probabilmente l’ho storpiato, ma lei ha sorriso e mi ha mostrato come scegliere le foglie più fresche.

Il viaggio verso la villa è stato breve ma sembrava di lasciare la città alle spalle. All’improvviso eravamo circondati dal verde — due grandi ville con giardino nascoste dietro un muro di bambù, illuminate da raggi di sole e accompagnate dal canto degli uccelli. Dentro, tutto era pronto: grembiuli allineati, ciotole scintillanti, qualcuno ci ha servito un tè alle erbe dal sapore leggermente dolce. Era più tranquillo di quanto mi aspettassi; si sentivano le persone parlare, non i clacson del traffico. Abbiamo iniziato con un’insalata di fiori di banana (mai provata prima — croccante e acidula), poi abbiamo imparato a preparare gli involtini primavera senza rompere la carta di riso. C’è stato un momento in cui Li ha spiegato perché certe erbe si abbinano — un discorso su equilibrio e calore — e onestamente mi ha fatto vedere il cibo di casa sotto un’altra luce.

Ho scelto Bun Cha come piatto principale perché Li ha detto che è quello che prepara sua nonna la domenica. La cucina profumava di maiale alla griglia e carbone; le mani si sono appiccicate mentre formavo le polpette, ma nessuno sembrava importarsene. Mentre cucinavamo, la gente raccontava da dove veniva — qualcuno da Melbourne, un altro da Seoul. Dopo ci siamo seduti tutti fuori sotto grandi alberi frondosi e abbiamo mangiato quello che avevamo preparato insieme. Ci hanno servito anche del vino di frutta fatto in casa (molto meglio di quanto pensassi). L’atmosfera era rilassata, niente fretta o esibizionismi.

Abbiamo concluso con il caffè all’uovo — Li ha montato il tuorlo così velocemente che sembrava una schiuma magica. Ancora ricordo quel primo sorso: caldo, cremoso, quasi un dessert ma abbastanza forte da svegliarti dopo tutto quel cibo. A quel punto la luce del pomeriggio era cambiata; la gente si soffermava sul caffè o passeggiava nel giardino scattando foto agli alberi di papaya. Non si trattava solo di imparare ricette o spuntare “corso di cucina Hanoi” da una lista — era come essere ammessi a qualcosa di autentico per qualche ora.