Hanoi: Laboratorio di Caffè Vietnamita e Degustazione di 6 Varianti

5.00

(189 recensioni)

Com’è l’esperienza?

Conosci quella sensazione quando esci dalla strada caotica di Hanoi—tra il traffico e un’aria densa di dolcezza e fumo—e all’improvviso ti ritrovi in un piccolo caffè luminoso? È proprio lì che è iniziato il nostro laboratorio sul caffè vietnamita. L’aria profumava di chicchi tostati e qualcosa di quasi cioccolatoso. La nostra ospite, Linh, ci ha subito fatto cenno di avvicinarci. Aveva un modo di fare semplice e scherzava dicendo che saremmo stati “carichi” alla fine. Le ho creduto dopo il terzo sorso.

Linh ci ha fatto iniziare con il caffè nero—senza zucchero, senza fronzoli—preparato con quei filtri di metallo chiamati phin, che sembrano facili ma in realtà richiedono pazienza (la mia prima prova è stata un disastro). Ci ha raccontato dei chicchi Robusta, orgoglio del Vietnam, e devo dire che si sentiva la forza rispetto al caffè a cui sono abituato a casa. Poi è arrivato il famoso caffè all’uovo. Non avrei mai pensato che il tuorlo crudo potesse starci bene nel caffè, ma era come un dolce—cremoso e caldo, quasi un tiramisù se chiudi un po’ gli occhi. Abbiamo provato anche il caffè al cocco (freddo e dolce) e quello al sale—suona strano ma funziona davvero! Linh ha riso quando ho provato a pronunciare “cà phê muối.” Credo di averlo storpiato alla grande.

Eravamo circa sei intorno al tavolo—persone dalla Corea, dalla Francia, io dal Canada—e ognuno ha preparato la propria tazza ogni volta. Non sembrava una lezione, ma più un gruppo di amici che si diverte in cucina. Linh ci ha raccontato di sua nonna che preparava il caffè all’uovo nelle mattine d’inverno. A un certo punto ci ha dato un consiglio per il miglior bánh mì nelle vicinanze (ci sono andato dopo, valeva davvero la pena). Alla fine avevo le mani tremolanti ma la testa più lucida del solito—forse per le risate o forse per il troppo caffè.

Siamo usciti con ricette scritte a mano e una piccola confezione di chicchi come regalo. Tornando nel caos fuori, tutto sembrava più vivido—i colori degli scooter, persino il suono di qualcuno che vendeva frutta poco distante. Ancora oggi penso a quel primo sorso di caffè all’uovo quando sono a casa e ho voglia di qualcosa di caldo, strano e confortante.