Hoi An: Corso di Cucina, Tour del Mercato e Pesca dei Granchi in Barca Cesto

4.90

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Com’è l’esperienza?

Eravamo già immersi nei vicoli stretti di Hoi An prima che il mio caffè facesse davvero effetto. La nostra guida, Tam, ci ha chiamati vicino alla vecchia sartoria — aveva un sorriso così spontaneo che sembrava di conoscerlo da sempre. Il mercato era un caos meraviglioso: coriandolo e menta ovunque, donne che urlavano i prezzi che non riuscivo a capire (Tam ci dava una mano), e l’odore pungente del pesce mescolato a qualcosa di dolce che ancora non so identificare. Ho provato a dire “rau ram” per il coriandolo vietnamita — Tam ha sorriso e mi ha corretto con dolcezza. Era più rumoroso di quanto immaginassi, ma in senso positivo. Più vivo.

Dopo aver riempito le borse con cose che non avevo mai visto fuori da un negozio asiatico, siamo saliti su quelle barche rotonde di bambù — sembrano grandi ciotole che galleggiano sull’acqua. Il fiume era tranquillo, rotto solo dal rumore dei remi e da un ragazzino che cantava stonato da qualche parte. Giravamo lentamente sotto le palme da cocco; a un certo punto Tam mi ha passato un bastone e mi ha indicato un granchio viola nascosto tra le radici. L’ho mancato completamente, ma ho comunque sporcato le scarpe di fango. Ha riso, dicendo che è normale la prima volta. L’aria aveva un profumo verde — se ha senso — un misto di umido e foglie.

La lezione di cucina si è svolta in una cucina aperta vicino all’acqua, con gli uccelli che cantavano sopra di noi e una radio che trasmetteva vecchie canzoni pop vietnamite. Abbiamo preparato pancake croccanti (banh xeo), insalata di fiori di banana con gamberi, melanzane grigliate con salsa di arachidi… Il mio pancake si è rotto mentre lo giravo, ma a nessuno importava; Tam mi ha semplicemente mostrato come rattopparlo con altra carta di riso. A pranzo abbiamo mangiato quello che avevamo cucinato — sapori dolci e salati, erbe fresche ovunque — e ancora penso a quella banana grigliata con caramello per dessert. C’era una ricetta da portare a casa, ma soprattutto ricordo le mani di Tam che mi insegnavano a tagliare la papaia sottilissima.