Paris: Aula de Macarons com Chef do Le Cordon Bleu

4.96

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Como é a experiência?

A primeira coisa que percebi foi o leve aroma de amêndoas — nada doce demais, só o suficiente para abrir o apetite antes mesmo de começar. Nossa chef, Camille, tinha uma naturalidade incrível, parecia que ela dobrava claras em neve desde criança (provavelmente mesmo). Ela nos recebeu em francês e inglês, com um pouco de farinha no braço, e logo me senti menos inseguro com minha total falta de jeito na cozinha.

Não sei bem o que esperava de uma aula de macarons em Paris — talvez algo formal ou intimidador? Mas foi, na verdade... divertido. Camille nos ensinou a técnica do “macaronage” (com certeza pronunciei errado), explicando por que a massa precisa ficar brilhante, mas sem escorrer. Ela deixou a gente tocar na mistura para sentir a textura, o que me fez rir porque minhas mãos tremiam um pouco. Tinha café coando no canto e o vapor do chá subindo na janela; o clima era acolhedor, como estar na casa de um amigo, não numa escola chique.

A melhor parte? Cada um fez suas próprias conchas, pipocando a massa nas formas — as minhas pareciam mais manchas do que círculos no começo. Camille não julgou; só sorriu e disse “C’est la vie!” O grupo era de todos os cantos — uma mulher de Tóquio, um casal de Berlim — e, de algum jeito, todos nos conectamos tentando (e falhando) em fazer círculos perfeitos. O recheio tinha um cheiro amanteigado com um toque ácido de framboesa, e quando finalmente provamos nossos macarons... não estavam perfeitos, mas eram nossos. Até hoje lembro da primeira mordida — concha macia, centro cremoso, um toque azedinho delicioso.

Saímos com caixas cheias das nossas criações e a receita secreta da Camille guardada na bolsa. Sair por Paris com aqueles biscoitos coloridos foi uma sensação de conquista. Não sei se meus macarons vão ficar tão bonitos quanto os dela em casa, mas agora sei exatamente como eles devem ficar — e isso já vale muito.