Paris: Croissant-Backkurs mit Konditormeister & Mitnehm-Box

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Wie ist das Erlebnis?

Als erstes schlug mir der Duft entgegen – warme Butter, Mehl, etwas Süßes, aber genau richtig. Wir waren gerade in dieses versteckte Pariser Studio für unseren Croissant-Backkurs eingetreten, und ehrlich gesagt war ich ein bisschen nervös, mich vor der Konditorin zu blamieren. Doch sie lächelte nur, reichte mir eine Schürze und sagte: „Keine Sorge, am Anfang sieht jeder Teig komisch aus.“ Ich mochte sie sofort.

Wir starteten mit dem Abmessen von Mehl und Hefe – klingt einfach, fühlte sich aber unter ihrem prüfenden Blick ganz schön ernst an. Einmal klebte mein Teig viel mehr an den Fingern als erwartet, und sie zeigte mir, wie man ihn sanft, aber bestimmt zusammenfaltet. Der Tisch war aus kühlem Marmor, was die Butter viel leichter verarbeitbar machte (ich hatte nie gedacht, dass das so wichtig ist). Jemand aus der Gruppe versuchte, „Laminieren“ auf Französisch auszusprechen – wir lachten alle, als unsere Kursleiterin uns korrigierte. Fragen stellen war total unkompliziert, selbst die scheinbar dummen.

Während unsere Croissants im Ofen backten, tranken wir Kaffee und tauschten Geschichten aus – eine Frau war extra aus Tokio angereist, nur für diesen Kurs. Der Duft aus dem Ofen ließ meinen Magen laut knurren (nicht zu überhören). Als wir die Croissants endlich herausnahmen, waren sie goldbraun und blätterten herrlich. Ich denke noch oft an den ersten Bissen: außen knusprig, innen weich, irgendwie gleichzeitig reichhaltig und leicht. Zum Mitnehmen packten sie uns eine Box – ob ich es bis zum Hotel geschafft habe, ohne alles zu essen, weiß ich nicht.