Parigi: Corso di Croissant con Pasticcere e Box da Asporto

4.96

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che mi ha colpito è stato il profumo — burro caldo, farina, qualcosa di dolce ma non troppo. Eravamo appena entrati in questo studio nascosto a Parigi per il corso di croissant e, a dire il vero, ero un po’ nervoso all’idea di fare brutta figura davanti al pasticcere. Ma lei ha sorriso e mi ha dato un grembiule, dicendo “Non preoccuparti, all’inizio tutti gli impasti sembrano strani.” Mi è subito piaciuta.

Abbiamo iniziato pesando farina e lievito, sembra semplice ma sotto il suo sguardo attento sembrava una cosa seria. C’è stato un momento in cui l’impasto mi si è appiccicato alle dita — molto più di quanto immaginassi — e lei mi ha mostrato come piegarlo su se stesso, con delicatezza ma fermezza. Il tavolo era di marmo freddo, che aiutava a lavorare il burro (non avevo mai capito quanto fosse importante). Qualcuno nel gruppo ha provato a pronunciare ‘laminazione’ in francese; ci siamo fatti una risata quando la guida ci ha corretto. Era facile fare domande, anche quelle che sembravano stupide.

Durante la cottura dei croissant, sorseggiavamo caffè e ci scambiavamo storie — una donna era volata da Tokyo solo per questo corso di pasticceria. L’odore che usciva dal forno mi ha fatto venire fame a voce alta (niente di sottile). Quando finalmente li abbiamo tirati fuori, erano dorati e friabili ovunque. Ancora oggi penso a quel primo morso: croccante fuori, morbido dentro, ricco e leggero allo stesso tempo. Ci hanno preparato una scatola per portarli in hotel — anche se non sono sicuro che qualcuno sia arrivato intatto.