Paris Montmartre: Französischer Backkurs in echter Bäckerei

4.94

(191 Bewertungen)

Wie ist das Erlebnis?

Kennst du dieses Gefühl, wenn du die Straße verlässt und plötzlich alles nach warmer Butter und frisch gebackenem Brot riecht? So begann mein Tag in Montmartre – nicht als Kunde, sondern direkt hinter der Theke einer echten Pariser Bäckerei. Julien, der Bäcker, reichte uns sofort Schürzen. Ich kämpfte kurz mit dem Binden (er grinste und half mir), dann ging’s auch schon los – Hände in Mehl, Ärmel hochgekrempelt. Es hat etwas Magisches, den Teig mit den Händen zu fühlen – erst klebrig, dann weich und lebendig – da vergisst man glatt, dass man nur für eine Woche in Paris ist.

Ich hatte gedacht, ich würde nur zuschauen oder ein paar Fotos machen, aber nein – wir rollten Croissant-Teig aus, lernten, ihn immer wieder zu falten, bis er sich wie Seide anfühlte. Der Ofen summte schon leise vor sich hin. Julien erzählte Geschichten, während er arbeitete – hier in Paris ist das Baguette so ernst, dass es sogar Gesetze zur Herstellung gibt. Wir durften warmes Pain de Campagne probieren; ehrlich gesagt, ich hätte nie gedacht, dass Brot so schmecken kann. Jemand fragte nach den Ursprüngen des Croissants, und er lachte: „Österreichische Wurzeln! Aber sag das bloß nicht meiner Oma.“

Die Gruppe war klein – nur acht Leute, so ging niemand unter. Alle wurden wir richtig schön mehlig und tauschten Tipps aus (und scheiterten gemeinsam daran, „pâte feuilletée“ richtig auszusprechen). Es gab diesen Moment, als das Licht genau richtig durchs Fenster auf unsere Backbleche fiel – ich denke heute noch daran, wenn ich zuhause Supermarkt-Brot schneide. Wir gingen mit unseren eigenen Baguettes unter dem Arm (wirklich!) und kleinen Tüten voller knuspriger Teilchen nach Hause. Dass ich mit Mehl an den Schuhen die Rue Lepic entlang stolzierte, hätte ich nicht erwartet.