Medellín: Kolumbianischer Kakao-Workshop & Eigene Schokolade herstellen

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Wie ist das Erlebnis?

In Laureles gibt es diesen Moment, wenn dir eine dampfende Tasse heiße Schokolade gereicht wird – und ja, ich war überrascht vom Käse. Du tauchst ihn genau so ein, wie unsere Guide Laura gesagt hat. Er schmilzt langsam, verbindet sich mit der Schokolade, und plötzlich schmeckst du nicht nur Schokolade – du schmeckst Medellín. Die Luft roch leicht süßlich, aber auch erdig, wie feuchtes Holz nach Regen. Laura grinste, als sie mich erwischte, wie ich an den Kakaobohnen schnupperte, bevor wir sie rösteten. „So merkst du, ob sie gut sind“, sagte sie. Und ich glaubte ihr sofort.

Der Workshop war viel praktischer, als ich dachte – keine Show, sondern echtes Mitmachen. Wir knackten eine Kakaofrucht auf (innen ist es viel klebriger, als man denkt), dann rösteten wir die Bohnen, bis der Raum von diesem nussigen, gerösteten Duft erfüllt war, der noch Stunden später an meinen Fingern hing. Das Mahlen der Bohnen war fast meditativ – alle wurden still, nur das Kratzen von Stein auf Stein war zu hören. Zwischendurch gab’s einen scharfen Kakaoshot, der mir direkt in den Kopf stieg; ich musste husten, alle lachten (ich auch), und dann ging’s ans Schokolade machen.

Ich habe mich bei den Toppings etwas gehen lassen – vielleicht zu viele getrocknete Mangostücke? Aber egal. Die 62% dunkle Schokolade auf Marmor zu temperieren fühlte sich überraschend befriedigend an; sie kühlte so schnell unter meinen Händen. Für einen Moment standen wir alle einfach da, warteten, bis unsere Kreationen fest wurden, und unterhielten uns darüber, woher wir kamen und was uns nach Kolumbien geführt hatte. Jemand versuchte „bobos“ auf Spanisch zu sagen und brachte es total lustig durcheinander – Laura korrigierte ihn sanft, konnte aber selbst nicht aufhören zu kichern.

Am Ende rochen meine Hände noch nach Kakaobutter, und auf meinem Ärmel entdeckte ich später einen kleinen Schokofleck (typisch). Zum Abschluss gab’s einen Kakaococktail mit Rum – ehrlich gesagt viel sanfter, als ich erwartet hatte – und wir tauschten WhatsApp-Kontakte, bevor wir wieder in die Stadt aufbrachen. Manchmal denke ich noch an den ersten Schluck heiße Schokolade mit dem schmelzenden Käse – so eine kleine Sache, die einem trotzdem lange im Gedächtnis bleibt.