Medellín : Atelier Cacao Colombien & Fabrique ta Barre de Chocolat

4.97

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Comment est l’expérience ?

Il y a ce moment à Laureles où l’on vous tend une tasse fumante de chocolat chaud, et… oui, je ne m’attendais pas au fromage. On le trempe dedans, comme notre guide Laura l’a conseillé. Il fond doucement, se mêle à la boisson, et soudain, ce n’est plus juste du chocolat qu’on goûte — c’est Medellín. L’air sentait un peu sucré, mais aussi terreux, comme du bois mouillé par la pluie. Laura a souri en me voyant renifler les fèves de cacao avant la torréfaction. « C’est comme ça qu’on sait qu’elles sont bonnes », m’a-t-elle dit. Je l’ai cru.

L’atelier était bien plus pratique que je ne l’imaginais — un vrai tour du chocolat, pas juste regarder quelqu’un faire. On a ouvert une cabosse de cacao (c’est plus collant à l’intérieur qu’on ne pense), puis grillé les fèves jusqu’à ce que la pièce se remplisse d’une odeur grillée et noisettée qui est restée sur mes doigts pendant des heures. Les broyer était presque méditatif — tout le monde s’est tu, à part le grincement de la pierre sur la pierre. À un moment, Laura a distribué un shot de cacao épicé qui m’a tout de suite monté à la tête ; j’ai toussé, tout le monde a ri (moi y compris), puis on est passé à la fabrication de nos propres tablettes.

Je me suis un peu laissé emporter avec les garnitures — peut-être trop de morceaux de mangue séchée ? Peu importe. Tempérer le chocolat noir à 62 % sur le marbre était étrangement satisfaisant ; il refroidissait très vite sous mes mains. On est restés un moment à attendre que nos créations durcissent, à discuter d’où on venait et pourquoi on était venus en Colombie. Quelqu’un a essayé de dire « bobos » en espagnol et s’est complètement planté — Laura l’a corrigé gentiment, mais elle n’a pas pu s’empêcher de rigoler aussi.

À la fin, mes mains sentaient encore le beurre de cacao et j’avais une trace de chocolat sur la manche que je n’ai remarquée qu’après (classique). On a terminé avec un cocktail au cacao et rhum — franchement plus doux que ce à quoi je m’attendais — et échangé nos WhatsApps avant de repartir dans la ville. Parfois, je repense encore à cette première gorgée de chocolat chaud avec le fromage fondant dedans ; c’est un détail tout simple, mais qui reste en mémoire.