Valencia: Paella-Kochkurs & Ruzafa Markt-Tour

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Wie ist das Erlebnis?

Das Erste, woran ich mich erinnere, ist der Duft – Tomaten und Orangen vermischten sich mit Kaffee, während wir vor der San-Valero-Kirche warteten. Unsere Guide Marta winkte uns lachend heran und führte uns direkt in den Ruzafa Markt. Es war nicht so voll wie auf dem Zentralmarkt, eher ein gemütliches Treiben mit Einheimischen, die über Artischocken plauderten oder sich freundlich über die besten Oliven stritten. Sie reichte mir einen Zweig Rosmarin zum Riechen – ehrlich gesagt, hatte ich nie gedacht, wie wichtig so ein kleines Detail für die Paella ist. Ich versuchte, nach „arroz de Albufera“ zu fragen, und der Verkäufer korrigierte mich freundlich. Das bringt mich heute noch zum Schmunzeln.

Nach etwa acht Minuten Fußweg erreichten wir die Küche – meine Füße klebten noch vom Marktboden – und schon vor dem Öffnen der Tür hörten wir ein herzliches Lachen. Der Koch hatte schon Tapas vorbereitet: dampfende Miesmuscheln, dick geschnittener Manchego, Jamón, der sich an den Rändern kräuselte. Wir lernten, wie man Sangria macht (ich war etwas zu großzügig mit den Orangen, aber niemand hat sich beschwert), dann ging es zum Hauptgang: echte valencianische Paella. Marta zeigte uns, wie man alles richtig schichtet – keine Abkürzungen, kein Chorizo (das war ihr sehr wichtig). Das Zischen, als der Reis in die Pfanne kam, war fast hypnotisch.

Immer wieder schielte ich auf unser Socarrat – die knusprige Reisschicht am Boden, von der alle sprechen, die man aber außerhalb Valencias kaum bekommt. Während die Paella vor sich hin köchelte, tauschten wir Geschichten bei mehr Wein, als ich zum Mittagessen erwartet hatte. Jemand fragte, ob Safran wirklich den Unterschied macht, und Marta lachte nur: „Das wirst du sehen.“ Und sie hatte recht. Wir aßen gemeinsam an einem langen Tisch: Paella, Tomatensalat, der so süß war, dass kaum Salz nötig war, Obst, das nach Sonne schmeckte, und Kuchen, getränkt in Mistela. Noch heute denke ich an den Moment, als alle still ihr eigenes Gericht genossen.