Valencia: Clase de Paella y Paseo por el Mercado de Ruzafa

4.97

(148 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

Lo primero que recuerdo es el aroma: tomates y naranjas mezclándose con el café mientras esperábamos frente a la parroquia de San Valero. Nuestra guía, Marta, nos llamó con una sonrisa y nos llevó directo al Mercado de Ruzafa. No estaba tan lleno como el Central; solo locales charlando sobre alcachofas o debatiendo (con buen humor) cuál era la mejor aceituna. Me dio una ramita de romero para oler—la verdad, nunca pensé que ese pequeño detalle fuera tan importante en una paella. Intenté pedir “arroz de Albufera” en español y el vendedor me corrigió amablemente. Eso todavía me saca una sonrisa.

Anduvimos unos ocho minutos hasta la cocina—con los pies aún un poco pegajosos del suelo del mercado—y ya desde fuera se oía una carcajada antes de abrir la puerta. El chef ya tenía las tapas listas: mejillones al vapor, Manchego cortado grueso, jamón con las puntas rizadas. Aprendimos a hacer sangría (yo puse demasiadas naranjas, pero nadie se quejó), y luego llegó el plato fuerte: la auténtica paella valenciana. Marta nos enseñó a poner cada ingrediente en su lugar—sin atajos, sin chorizo (eso lo dejó clarísimo). El chisporroteo del arroz al caer en la paella era casi hipnótico.

No podía dejar de mirar nuestro socarrat—esa capa crujiente que todos mencionan pero que fuera de Valencia es difícil encontrar. Mientras se cocinaba, compartíamos historias con más vino del que esperaba para la hora de comer. Hubo un momento en que alguien preguntó si el azafrán realmente marcaba la diferencia y Marta se rió—“Ya verás.” Tenía razón. Comimos juntos en una mesa larga: paella, ensalada de tomate tan dulce que casi no necesitaba sal, fruta que sabía a sol, bizcocho empapado en mistela. Aún recuerdo esa imagen de todos disfrutando en silencio su propia creación.