Valencia: Corso di Paella e Tour al Mercato di Ruzafa

4.97

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Com’è l’esperienza?

La prima cosa che ricordo è il profumo—pomodori e arance che si mescolano all’aroma del caffè mentre aspettavamo fuori dalla Parrocchia di San Valero. La nostra guida, Marta, ci ha chiamati con un sorriso e ci ha portati subito dentro il Mercato di Ruzafa. Non era affollato come il Mercado Central; solo gente del posto che chiacchierava di carciofi o discuteva (in modo amichevole) sulle migliori olive. Mi ha passato un rametto di rosmarino da annusare—onestamente, non avevo mai capito quanto quel piccolo dettaglio faccia la differenza nella paella. Ho provato a chiedere “arroz de Albufera” in spagnolo e il venditore mi ha corretto con gentilezza. Ancora oggi mi fa sorridere.

Abbiamo camminato circa otto minuti verso la cucina—con i piedi ancora un po’ appiccicosi dal pavimento del mercato—e prima ancora di aprire la porta ci ha accolto una risata contagiosa. Lo chef aveva già preparato le tapas: cozze fumanti, Manchego tagliato spesso, jamón che si arricciava ai bordi. Abbiamo imparato a fare la sangria (io ho messo troppe arance ma nessuno ha detto niente), poi siamo passati al piatto forte: la vera paella valenciana. Marta ci ha mostrato come disporre gli ingredienti alla perfezione—niente scorciatoie, niente chorizo (era molto chiara su questo). Il sfrigolio del riso nella padella era quasi ipnotico.

Continuavo a sbirciare il nostro socarrat—quella crosticina croccante sul fondo di cui tutti parlano ma che fuori Valencia è difficile trovare. Mentre cuoceva, ci siamo scambiati storie sorseggiando più vino di quanto avessi immaginato a pranzo. C’è stato un momento in cui qualcuno ha chiesto se lo zafferano facesse davvero la differenza e Marta ha riso—“Vedrai.” Aveva ragione. Abbiamo mangiato insieme a un lungo tavolo: paella, insalata di pomodori così dolce da non aver quasi bisogno di sale, frutta dal sapore di sole, torta imbevuta di mistela. Ancora penso a quella scena di tutti che mangiavano in silenzio la propria creazione.