Valência: Aula de Paella e Tour pelo Mercado de Ruzafa

4.97

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Como é a experiência?

A primeira coisa que lembro é o cheiro — tomates e laranjas misturados ao aroma do café enquanto esperávamos do lado de fora da Paróquia de San Valero. Nossa guia, Marta, acenou com um sorriso e nos levou direto para o Mercado de Ruzafa. Não estava cheio como o Central; só gente da região conversando sobre alcachofras ou discutindo (de forma amigável) qual a melhor azeitona. Ela me entregou um ramo de alecrim para cheirar — nunca tinha parado para pensar como esse detalhe faz toda a diferença na paella. Tentei pedir “arroz de Albufera” em espanhol e levei uma correção gentil do vendedor. Até hoje isso me faz sorrir.

Andamos uns oito minutos até a cozinha — meus pés ainda meio grudados do chão do mercado — e já ouvi uma risada antes mesmo de abrir a porta. O chef já tinha preparado tapas: mexilhões no vapor, Manchego cortado em fatias grossas, presunto com as pontas enroladas. Aprendemos a fazer sangria (coloquei laranja demais, mas ninguém reclamou) e começamos o prato principal: a verdadeira paella valenciana. Marta mostrou como montar tudo na medida certa — nada de atalhos, e chorizo nem pensar (ela foi bem clara). O chiado do arroz na panela era quase hipnotizante.

Ficava espiando o nosso socarrat — aquela camada crocante que todo mundo fala, mas que fora de Valência é difícil de achar. Enquanto cozinhava, trocamos histórias regadas a mais vinho do que eu esperava para o almoço. Teve um momento em que alguém perguntou se o açafrão realmente fazia diferença e Marta só riu — “Você vai ver.” E ela estava certa. Sentamos todos juntos numa mesa comprida: paella, salada de tomate tão doce que quase não precisava de sal, frutas com gosto de sol, bolo regado com mistela. Até hoje lembro daquela cena, todo mundo quietinho saboreando sua criação.