Dijon: Cata de Vinos de Borgoña con Clase Magistral y Maridaje Local

4.99

(141 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

Ya está sirviendo la primera copa antes de que me haya sentado — así empieza todo. Nuestro guía, Florian (nos dijo que le llamáramos Flo), sonríe y pregunta si alguien realmente sabe qué significa “terroir” o si solo estamos fingiendo. Alguien se ríe. El aire huele a pan recién hecho y a algo terroso — quizá las estanterías de madera o el vino mismo, aún no lo sé. Es media tarde en Dijon, pero dentro podría ser cualquier hora.

Flo nos explica cómo catar un vino de Borgoña de verdad — no solo sorber, sino fijarse en cada detalle. Nos habla de las distintas uvas (yo sigo confundiendo Pinot Noir con Chardonnay, pero a él no le importa) y nos cuenta por qué la misma uva sabe tan diferente según el pueblo donde se cultiva. En la pared hay un mapa con puntitos para cada viñedo; señala nombres que no logro pronunciar. Probamos seis vinos, incluido un Premier Cru que me hace detenerme — primero notas una acidez intensa y luego algo suave debajo. Después llega el queso y la charcutería, ambos locales. El queso es cremoso y salado a la vez; no paro de servirme más sin darme cuenta.

Le pregunto cómo leer las etiquetas de Borgoña (la verdad, siempre me lían) y Flo lo desglosa paso a paso. Bromea diciendo que hasta los locales se pierden con tantas reglas. No hay prisa — la gente pregunta sobre historia, clima, incluso cuántas botellas puede hacer un productor pequeño al año. En un momento alguien intenta pronunciar “Gevrey-Chambertin” bien; Flo se ríe pero la ayuda con paciencia.

Todo se siente más como pasar el rato que una clase formal. Me sorprendo mirando cómo cambia la luz sobre las botellas mientras hablamos de antiguas tradiciones de la vendimia y cómo el clima lo cambia todo — un año de lluvia significa un sabor totalmente distinto al siguiente. Al final no sé si sé todo sobre Borgoña (probablemente no), pero sí sé que quiero volver solo para sentarme otra vez en esa sala con otra copa.