Asakusa, Tokio: Taller de cuchillos japoneses y clase de afilado

4.78

(212 reseñas)

¿Cómo es la experiencia?

¿Alguna vez te has preguntado cómo se siente una hoja antes de convertirse en cuchillo? Yo no, o al menos no mucho — pero estando allí, en ese pequeño taller tranquilo de Asakusa, Tokio, la pregunta se coló sin avisar. Nuestro guía, el señor Sato (él rechazaba el “sensei”), me pasó un trozo de acero en bruto y sonrió como si supiera lo que iba a pasar. El aire tenía un leve olor metálico, mezclado con algo a madera de los mangos apilados en la estantería trasera. Dentro hacía más calor del que esperaba; afuera lloviznaba y el cielo estaba gris, pero allí se respiraba calma y concentración.

Empezamos despacio — Sato nos enseñó a sujetar la piedra de afilar correctamente (“no muy plana, ni demasiado inclinada”, dijo mientras tocaba suavemente mi muñeca). Yo no paraba de pensar que iba a estropear el filo, pero él se reía y decía que hasta los profesionales se equivocan a veces. El sonido del metal rozando la piedra era casi hipnótico, como una especie de meditación. Los otros dos del grupo estaban igual de nerviosos al principio, pero cuando llegamos a darle forma al mango de madera (más difícil de lo que parece), todos nos relajamos. Mientras trabajábamos, Sato contaba historias del taller de su abuelo en Niigata. Seguro que pronuncié mal el nombre de su ciudad, pero él sonrió igual.

¿Lo mejor? Ver cómo mi propio cuchillo iba tomando forma en mis manos — no perfecto (la punta quedó un poco torcida), pero mío al fin y al cabo. Cuando terminamos de afilar y pusimos el mango, se quedó una sensación de orgullo silencioso entre todos. Aún recuerdo ese momento cuando Sato me entregó la hoja terminada; pesaba más de lo que esperaba, como si llevara consigo un pedazo de aquella tarde. Nos fuimos todos con los cuchillos envueltos cuidadosamente en papel, con un suave aroma a virutas de cedro — y un poco más de paciencia que cuando llegamos.