Dijon : Dégustation de vins de Bourgogne avec masterclass et accords locaux

4.99

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Comment est l’expérience ?

Il verse déjà le premier verre avant même que je sois bien installé — c’est comme ça que ça commence. Notre guide, Florian (il préfère qu’on l’appelle Flo), sourit et demande si quelqu’un sait vraiment ce que veut dire « terroir » ou si on fait tous semblant. Quelqu’un rit. L’air est chargé d’odeurs de pain frais et d’une touche terreuse — peut-être les étagères en bois ou simplement le vin, je n’arrive pas encore à dire. Il est tard dans l’après-midi à Dijon, mais à l’intérieur, on pourrait être à n’importe quelle heure.

Flo nous explique comment déguster un vin de Bourgogne comme il faut — pas juste un petit coup de langue, mais vraiment observer et ressentir. Il nous parle des cépages (je confonds toujours Pinot Noir et Chardonnay, ça ne le dérange pas), et détaille pourquoi un même cépage change tellement selon le village d’où il vient. Une carte est accrochée au mur, couverte de petits points pour chaque vignoble ; il pointe des noms que je n’arrive pas à prononcer. On goûte six vins, dont un Premier Cru qui me fait hésiter — d’abord une acidité vive, puis une douceur cachée. Le fromage arrive ensuite, puis la charcuterie, tous deux locaux. Le fromage est à la fois crémeux et salé ; je me surprends à en reprendre sans même y penser.

Je demande comment lire les étiquettes bourguignonnes (franchement, ça m’embrouille toujours) et Flo décompose tout pas à pas. Il plaisante en disant que même les locaux s’y perdent parfois avec toutes ces règles. On ne se presse pas — les gens posent des questions sur l’histoire, le climat, ou même combien de bouteilles un petit producteur peut sortir en un an. À un moment, quelqu’un essaie de prononcer « Gevrey-Chambertin » correctement ; Flo rit mais l’aide avec douceur.

Tout ça ressemble plus à un moment partagé entre amis qu’à un cours. Je me surprends à regarder la lumière jouer sur les bouteilles pendant qu’on parle des anciennes vendanges et de l’impact du temps — une année pluvieuse donne un goût complètement différent l’année suivante. À la fin, je ne sais pas si j’ai tout compris sur la Bourgogne (probablement pas), mais je sais que j’ai envie de revenir juste pour m’asseoir là, verre en main.