Saint-Émilion : Dégustation et visite des caves du Château Saint-Georges

4.86

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Comment est l’expérience ?

Ce qui m’a frappé en premier, c’est le silence — un vrai silence profond — dès que nous avons mis les pieds entre les rangs du Château Saint-Georges Cote Pavie. On entendait juste le bruit de nos pas sur le gravier, et un merle quelque part à gauche. Notre guide, Camille (cinquième génération, ce qui est incroyable), nous a appelés près d’un vieux mur en pierre. Elle nous a raconté que son arrière-grand-père s’y posait après les vendanges avec ses amis, buvant un vin qui devait être bien différent de celui que nous allions goûter. J’ai aimé sa façon simple de le dire, comme une évidence.

On a déambulé entre les vignes pendant que Camille expliquait comment cette colline — Pavie — bénéficie juste de ce qu’il faut de soleil et de vent pour donner à leur Grand Cru Classé ce caractère unique. J’ai frotté une feuille de vigne entre mes doigts quand personne ne regardait ; elle sentait le frais, un peu piquant, presque poivré. Le chai, lui, est tout en lignes épurées (refait en 2020), mais dès qu’on entre, on retrouve cette odeur terreuse de cave. Les tonneaux s’empilent comme une forteresse de chêne. Camille nous a laissé jeter un œil à l’un d’eux — elle a plaisanté en parlant de “patience liquide” car ces vins mûrissent des années avant d’être goûtés.

Je ne pensais pas m’intéresser autant aux détails de la vinification, mais entendre ça de quelqu’un qui a grandi ici, ça donne envie d’écouter vraiment. Nous avons dégusté trois millésimes (avec un petit bonus surprise). Le Grand Cru Classé était profond, avec une touche fumée — je ne suis pas expert en termes de vin, mais il est resté longtemps en bouche. Quelqu’un a demandé si ça ne lassait pas de goûter leur propre vin ; Camille a ri et répondu, “Pas encore.”

En revenant vers le village de Saint-Émilion (à peine cinq minutes à pied), je repensais à ce mur et à toutes ces années empilées en un seul lieu. L’air semblait plus frais, ou peut-être que je tenais un peu trop longtemps mon dernier verre, vous voyez ce que je veux dire ?