Kolkata : Balade gourmande dans les ruelles et toits cachés

5.00

(143 avis)

Comment est l’expérience ?

« Tu n’as jamais vraiment goûté Kolkata tant que tu n’as pas suivi Soham dans une ruelle où flottent les odeurs d’oignons frits et de vieux livres », c’est ce qu’on m’a dit avant de réserver cette balade gourmande. Et je comprends mieux maintenant. On s’est retrouvés près des rails du tram—Soham m’a fait signe, déjà souriant—et en cinq minutes on esquivait les stands de chai et un vendeur de guirlandes. L’air était chargé d’épices, mais aussi d’une douceur, sûrement du jaggery ? Je perdais souvent le nord dans ce labyrinthe, mais Soham connaissait chaque raccourci et le meilleur endroit pour les puchkas (que je n’arrive toujours pas à prononcer).

On s’est arrêtés à un stand où le propriétaire nous a tendu des shingaras tout juste sortis de la friture. Je me suis brûlé un peu la langue, mais je m’en fichais. Soham nous a raconté que son père l’emmenait ici après l’école—il a montré une vieille photo de famille collée derrière le comptoir, ça m’a ému sans que je sache vraiment pourquoi. À un autre arrêt, on a goûté du kosha mangsho avec des luchis moelleux ; la sauce collait aux doigts, j’ai juste léché tellement les serviettes semblaient inutiles. Une vieille chanson de Kishore Kumar passait à la radio, et pendant un instant, le temps semblait se suspendre.

Il y avait aussi un toit-terrasse—une surprise, caché au-dessus d’une boutique de pots en laiton. On a grimpé un escalier étroit (attention à la tête) et soudain, un coin de calme au-dessus du tumulte. Soham a versé du thé dans un vieux thermos en racontant les nuits de Durga Puja dans ce quartier. Le soleil éclairait les fils à linge d’une lumière dorée, juste un instant. Je ne m’attendais pas à me sentir si bien accueilli dans les souvenirs de quelqu’un d’autre.