Alghero : Atelier de pâtes sardes et dîner à la ferme

4.83

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Comment est l’expérience ?

« Ne vous inquiétez pas, la pâte de tout le monde est bizarre la première fois », souriait notre hôte en secouant la farine de ses mains. Moi, j’avais déjà étalé la moitié sur ma chemise — c’est ça qui fait le charme. On avait quitté Alghero pour s’enfoncer entre les oliviers, jusqu’à ce que la route devienne un chemin de terre et qu’on arrive à cette ferme blanchie par le soleil. La cuisine sentait le basilic et une odeur chaude que je n’arrivais pas à identifier — peut-être le fromage ? Dehors, les cigales chantaient doucement, mais à l’intérieur, c’était bavardages et tintements de verres.

Maria, notre cheffe, avait ce don de rendre tout simple, comme si on se connaissait depuis toujours. Elle nous a montré comment étaler la pâte (« pas trop fine, pas trop épaisse », répétait-elle), puis on a essayé de former nos propres pâtes. Les miennes ressemblaient plus à des petits nuages qu’à des formes classiques, mais elle a ri en disant que ça allait être bon quand même. À un moment, elle nous a servi un verre de leur vin rouge — terreux, presque salé — et a fait passer des tranches de charcuterie et de fromage pendant que la sauce mijotait doucement. J’ai tenté de demander les herbes en italien, mais j’ai sûrement massacré la prononciation ; Maria a juste fait un clin d’œil et répondu en anglais.

Quand on s’est finalement assis autour de cette grande table en bois (avec un couple de Milan et un Britannique un peu blagueur), c’était moins un cours qu’un dîner de famille improvisé. Les pâtes étaient al dente comme il faut, la sauce simple mais parfaite, et le vin coulait à volonté. Je repense souvent à ce repas quand j’essaie de cuisiner pour mes amis — ce n’est jamais tout à fait pareil, mais parfois presque.