Sorrente : Atelier Pizza & Déjeuner avec un Chef Local

4.77

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Comment est l’expérience ?

En entrant chez Tirabusciò, ce qui m’a tout de suite frappé, c’est cette odeur chaleureuse de farine, comme si un pain venait juste de sortir du four. Notre guide, Marco, a distribué des tabliers et des toques, un peu drôles au début (je me suis surpris à rire en me voyant dans le miroir), mais tout le monde s’est prêté au jeu. Il y avait quelques familles, un couple de Londres, et moi — aucun d’entre nous n’avait l’air de chefs professionnels. Antonio, le pizzaiolo, parlait vite en dialecte sorrentin que j’avais du mal à suivre, mais ses mains rendaient tout simple. Il nous a montré comment étirer la pâte — la mienne était toute bancale, épaisse d’un côté. Peu importe. Antonio m’a fait un clin d’œil en disant « più rustica ! », ce qui veut dire rustique… ou du moins c’est ce qu’il m’a dit.

Je ne pensais pas que faire une pizza serait aussi… sensoriel. La pâte était douce mais collante ; la sauce tomate sentait bien meilleur que celle en bocal chez moi. La mozzarella, fraîche et fondante sous les doigts. Pendant que nos pizzas cuisinaient (le four était tellement chaud que mes joues ont rougi), Marco nous a servi de petits verres de limoncello « pour le courage ». Un enfant a essayé de lancer sa pâte en l’air — un vrai fiasco, mais tout le monde a applaudi quand même. L’ambiance était joyeuse et animée, comme seuls les Italiens savent le faire.

Quand on s’est enfin assis pour manger nos pizzas margherita, la mienne avait une drôle de forme mais elle était meilleure que toutes les pizzas à emporter que j’ai jamais goûtées — peut-être parce que c’est moi qui l’avais faite ? Ou peut-être grâce aux histoires qu’Antonio racontait sur la recette de sa grand-mère pendant le repas. Je repense souvent à cette première bouchée, surtout quand je regarde les pizzas surgelées chez moi. Alors oui, si vous cherchez une expérience de cours de pizza à Sorrente où vous mettez vraiment la main à la pâte, c’est celle-ci qu’il vous faut.