Kanazawa : Dégustation au marché Omicho et balade dans le quartier des geishas

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Comment est l’expérience ?

La première chose qui m’a frappé, c’est l’odeur — un mélange d’air marin et d’huile chaude — dès que nous avons passé l’auvent du marché Omicho à Kanazawa. C’était déjà animé, des groupes de personnes rassemblées autour des étals, des femmes âgées riant autour de plateaux d’oursins. Notre guide, Miho, nous a fait signe vers un comptoir à sushi où le chef pressait le riz si vite que ses mains semblaient floues. J’ai hésité avant de goûter la crevette crue (je n’en avais jamais mangé), mais Miho a juste souri en disant « Fais confiance à Kanazawa ». Elle avait raison. La saveur était si pure qu’elle fondait presque sur la langue. Puis quelqu’un m’a tendu une croquette — encore brûlante — et je me suis un peu brûlé les doigts, mais franchement, ça valait le coup.

Nous avons continué à nous enfoncer dans le marché, passant devant des caisses de crabe des neiges et des prunes marinées, tandis que je me laissais distraire par tous ces petits bruits — le cliquetis des couteaux, un vendeur criant les prix avec cette voix chantante qu’on n’entend qu’au Japon. Ensuite, nous sommes allés vers Higashi Chaya, l’ancien quartier des geishas. L’atmosphère a changé d’un coup : maisons en bois aux fenêtres à treillis, boutiques de feuilles d’or qui scintillaient même sous un ciel gris. Miho a montré un petit bar à saké caché derrière un rideau noren ; elle a raconté que son grand-père y allait en cachette après le travail. J’ai tenté de dire « merci » en japonais et j’ai complètement raté la prononciation — Miho a tellement ri qu’elle a failli faire tomber son dépliant.

Dans l’une de ces ruelles étroites, elle a pris notre photo (incluse dans la visite — elle nous l’a envoyée ensuite). Mes cheveux étaient en bataille à cause de l’humidité, mais ça m’était égal ; il y avait une sorte de calme dans la rue qui ralentissait tout. Quelques locaux passaient avec des parapluies alors qu’il ne pleuvait pas encore. Nous avons terminé par une dernière gourmandise — un mochi saupoudré de kinako — et je me suis surpris à vouloir rester plus longtemps, juste pour écouter ce silence doux entre les boutiques.