Belgrade : Balade gourmande avec dégustations et street art

4.91

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Comment est l’expérience ?

On me tend un burek tout juste sorti du four, croustillant à souhait — j’essaie de ne pas me brûler, mais je finis par lécher le fromage sur mon pouce sans m’en rendre compte. Ana, notre guide, rigole et me dit que c’est la meilleure façon de commencer une balade gourmande à Belgrade. On est devant une boulangerie où l’odeur du pain frais se mêle à la fraîcheur matinale de la ville. Un vieux monsieur au comptoir hoche la tête quand Ana commande en serbe ; j’ai l’impression qu’il valide nos choix. Ici, tout le monde se connaît, ou du moins fait semblant.

On s’enfonce dans des ruelles décorées de street art sauvage (parfois bien plus impressionnant que dans certaines galeries), s’arrêtant de temps en temps pour siroter un café serré ou goûter à des charcuteries fumées et riches en saveurs. Au vieux marché, on me propose des čvarci — des couennes de porc croustillantes — que je manque de faire tomber tant elles sont grasses, mais étrangement irrésistibles. Les vendeurs plaisantent avec Ana sur les têtes des touristes découvrant la rakia pour la première fois. Elle nous sert juste ce qu’il faut pour réchauffer mes joues ; apparemment, refuser serait impoli.

Le déjeuner est un goulash relevé d’une touche que je ne saurais nommer — sans doute du paprika ? — accompagné d’un fromage de campagne fondant si on le garde trop longtemps en main. Il y a aussi un miel si floral qu’on croirait respirer le printemps, et des tartinades à la truffe qui me font regretter de ne plus avoir de pain. Quelqu’un lance de la musique pas loin, et pendant un instant, personne ne parle, on écoute juste en mâchant. On termine près de la vieille ville de Belgrade où Ana griffonne sur une serviette des noms de restos à tester (je l’ai encore précieusement pliée dans mon sac). La lumière est plus douce ici, et je ne sais pas si c’est la nourriture, la ville ou les deux qui me donnent envie de rester un peu plus longtemps.