Belgrado: Tour gastronomico con assaggi nei mercati e passeggiata tra street art

4.91

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Com’è l’esperienza?

Qualcuno mi porge un burek croccante, ancora caldo — cerco di non scottarmi le dita ma finisco per leccare il formaggio dal pollice comunque. La nostra guida, Ana, ride e dice che è il modo giusto per iniziare un tour gastronomico a Belgrado. Siamo fuori da una panetteria dove l’odore del pane appena sfornato si mescola al fresco della mattina in città. C’è un vecchietto al bancone che annuisce quando Ana ordina in serbo; penso che approvi le nostre scelte. Qui sembra che tutti si conoscano, o almeno facciano finta.

Ci inoltriamo in vicoli stretti dipinti con street art selvaggia (alcune opere sono davvero meglio di quelle che vedi nelle gallerie), fermandoci ogni tanto per piccoli caffè forti o per assaggiare salumi dal sapore affumicato e intenso. Al mercato vecchio mi offrono i čvarci — cotenne di maiale croccanti — che quasi faccio cadere perché sono più unte di quanto pensassi ma stranamente irresistibili. I venditori scherzano con Ana sulle facce dei turisti quando provano la rakia per la prima volta. Lei ci versa giusto un goccio per scaldare le guance; pare sia scortese rifiutare.

Il pranzo è un gulasch con un tocco che non riesco a identificare — forse paprika? — e formaggio di paese morbido che si scioglie se lo tieni troppo in mano. C’è miele così floreale che sembra quasi aria di primavera, e creme al tartufo che mi fanno rimpiangere di non avere più pane. Qualcuno inizia a suonare poco lontano e per un attimo nessuno parla, si ascolta solo e si mastica. Finiremo vicino alla Città Vecchia di Belgrado dove Ana ci scrive su un tovagliolo altri ristoranti da provare (lo conservo ancora nella borsa). La luce qui è più dolce, e non so se è il cibo o la città o entrambi a farmi venir voglia di restare ancora un po’.